蒸包子直接上锅？大厨：错的离谱！少了这一步，包子不白不松软
北方人对面食可以说是一天都离不开。面食的花样也很多，像包子饺子、馒头烙饼、馅饼馄饨、面条烧饼……每天换着花样吃，从没有吃厌烦的时候。如果出门几天，没有吃到面食，那可是馋都要馋死了，回来必定要好好的大吃一顿。
包子饺子可是我家最爱吃的面食，每周都要吃上几次。肉馅、素馅换着吃，搭配的蔬菜也是各式各样，韭菜、茴香、洋白菜，茄子、豆角、西葫芦……太多了。不过最近我家喜欢上了西葫芦鸡蛋素馅，蒸成小笼包又香又白又软嫩，关键是馅调的好香啊！我都想直接吃馅儿了。不用鸡精、不用味精，这么调馅蒸小笼包鲜美极了，我一顿都能吃6个！话说蒸包子可是个技术活儿，邻居是个酒店大厨，他告诉我：蒸包子直接上锅，那是错的离谱！少了这一步，包子不白不松软。
食材：中等大小的西葫芦2个，鸡蛋3个，面粉克，水克，酵母5克，白糖5克
调料：盐适量、食用油适量、料酒1勺、浸泡好的木耳80克、大葱1小段、香油适量
制作步骤：1、准备食材，面粉内加入酵母、白糖、水，先用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放到温暖的地方发酵。面团内加入一点白糖，有利于酵母发酵，节省时间。
2、西葫芦洗净外皮，去掉两头，借助工具擦成细丝，当然，如果你的刀功好，也可以切成丝。挤干水分，浇上2勺橄榄油搅拌均匀。
3、鸡蛋3个加入料酒、足够的盐，入锅炒熟，边炒边搅拌成鸡蛋碎，取出来和西葫芦放在一起。泡发好的木耳清洗干净，切碎也放入碗中，然后放上切碎的葱花，葱花上浇上适量香油，搅拌均匀。
4、一大盆西葫芦鸡蛋馅就调好了，闻一闻，喷喷香！舀一勺尝尝，真鲜哪！不用鸡精、不用味精，这么调馅味道太鲜了！说实话，这么好吃的馅，我都不想蒸包子了，直接吃得了！不过我还是劝我自己，别急别急，蒸包子会更好吃呢！
5、馅调好了，面团也发酵差不多了，面团发酵到2倍大取出来，案板上撒上适量面粉防粘，把面团充分排气、揉匀。做成剂子，擀成包子皮。很多小伙伴留言给我：为什么自己蒸的馒头、包子颜色发黄，不白。馒头包子颜色不够白，大多是在这一步没有充分把面团揉匀、揉透。不用怕因为加入太多的面粉会影响发酵。慢慢揉，大约要揉上10分钟才够。这样再上锅蒸的馒头、包子的想不白嫩都不行。
6、包子皮要擀成四周薄、中间厚的面皮，这样在包的时候才不会因为底薄而出现块状“死面”的情况。取一个包子皮，中间放入适量的馅，四周捏上褶子，包成小包子的形状。
7、其它的也一样包好，全部包好后放在盖帘上，静置让包子醒发20分钟。这一步很重要，包好的包子不能直接上锅蒸，一定要经过醒发、松弛，这样再蒸包子就会洁白松软不发硬。我包的包子也不是很好看，您就凑合看吧哈。
8、包子坯变得又白又胖，表面有一层硬皮的时候，放在蒸屉上，开大火开始蒸吧。蒸包子的时间要根据包子的大小来掌握，一般的小笼包12分钟就好了，如果是大包子需要加长时间的。
9、蒸好后关火，先不要打开盖子，防止包子骤然遇冷形成回缩、塌陷的现象。3——5分钟后，再打开盖子，开盖的时候也要小心锅内的蒸汽滴落在包子表面，会形成小气泡，影响美观。
10、包子饺子馅，不用鸡精和味精，美味无比，蒸成小笼包，松软白嫩，一顿吃6个。
蒸包子直接上锅？大厨：错的离谱！少了这一步，包子不白不松软
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