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五块钱一份小笼包教程来了鲜香无比,捏一

有家店老板把小笼包做出了极致,面皮蓬松绵软,捏一捏还能弹回来,而且鲜嫩汁多,顾客一吃就是30年,所以生意太好,这家店从早忙到晚,那么今天将这款出神入化的小笼包配方跟制作分享给大家。

这款小笼包首先准备中筋面粉一斤,然后加入猪油15克、白砂糖三克、酵母粉五克、无铝泡打粉三克,再加入温水克化开,让酵母化开过后,进行少量多次的和面,然后将面絮揉成面团,充分的挤压出面粉当中的空气,让面粉与面粉之间充分的揉合。将面团揉光过后,封上纱布保温,盖上盖子进行醒发。

下一步制作小笼包的肉馅儿,准备新鲜前夹肉克,前夹肉肥瘦相间,所以有了肥肉肥油的清润,制作出来的包子馅儿更润更香不干。再将肥肉跟瘦肉进行分割,分割过后去掉猪皮,然后再将猪肉的正面跟反面都切上密刀,切出2/3的深度,再将猪肉进行横切,瘦肉也用同样的方法,那么这样切出来就已经接近肉馅的效果。然后再将肉馅儿进行剁细,用这个方法剁馅儿在速度上面能够提升一倍,同时有时间的情况下尽量用手工剁,而不用机器打,这样制作出来的肉馅颗粒感更强,肉香更浓。

肉馅剁好后制作葱姜水,在碗里面准备小葱几根、少许姜片、一到两克红花椒、八角两颗,然后加入清水克,用手将葱姜搓碎,这样效果会更好,然后静置一边备用。

下一步准备老姜20克,拍破过后切成姜末备用,姜末尽量切细。准备大葱两根,去掉葱叶,然后再将葱白切细备用。接下来将葱姜水多次少量的倒入肉馅当中,葱姜水主要是给肉馅起到去腥,同时还有增香的作用。将葱姜水彻底打到肉馅当中,过后进行调味,加入食用盐两到三克,鸡精味精各一克,胡椒粉一克,五香粉一克,砂糖三克,生抽十克,老抽五克,蚝油五克。然后将所有调味料快速拌匀,朝着一个方向搅拌,让调味料充分的吃到肉馅里面去,然后加入姜末,葱粒再次拌匀,拌匀过后封上保鲜膜,自然腌制,让肉馅更加的入味。

下一步,打开醒发好的面。面团已经充分的发酵,面团发酵至两倍的效果会更好,优质的发酵面团中间会充满气孔,这样才会让蒸出来的面皮儿更加的蓬松。将面团再次的揉搓,再将擀开的面团分割成20到25克的面剂,将面团直接用手摊开,面皮儿应该是中心厚,边缘薄,这样才不会容易漏汤汁儿。

然后将腌制好的馅料打开,将馅料包裹到包子皮当中。包好后放入蒸柜当中,包子与包子之间一定要留一定的间距,否则蓬松过后会影响成型效果,而且容易粘连。一笼小笼包的数量大概为八到十个,包好过后进行二次醒发15分钟,同时让包子充分的定型,15分钟过后,包子得到充分的定型醒发,然后放入开水锅当中,盖上盖子,用大火蒸制十到12分钟,具体根据包子的大小进行调整。

蒸制时间到了过后,打开锅盖,一锅白胖蓬松的小笼包蒸制成熟,捏一捏,蓬松又柔软,撕开面皮儿,吸满了汤汁,肉馅更是鲜嫩又多汁。那么这款人见人爱的小红包不知道大家觉得怎么样呢?尝上一口,面皮绵软细嫩,汁多,香味十足,一口一个根本停不下来,那么这味道只能用一个字形容,绝!




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