蒸馒头，只会发面可不行，掌握“三揉三醒”，馒头暄软好吃有嚼劲
作为一个土生土长的北方人，从小到大，对于面食就非常喜欢，所以家里也经常会做各种面食吃，其中做得最多的应该就是蒸馒头了，基本上每周都要蒸上2次，每天的一日三餐里至少有一餐是吃馒头。
蒸馒头做得多了，也总结出了一些蒸馒头的经验和技巧，蒸馒头想要好吃，在保证暄软口感的同时，还得要使馒头吃起来有嚼劲，这两点是蒸馒头最基本的要求。不少人在做蒸馒头的时候一味的追求暄软的口感，多加酵母粉，加白糖等一些材料来促进发酵，暄软的口感是达到了，但馒头吃起来并无嚼劲，离完美的馒头总是差那么一点意思。
下面小编就为大家分享蒸馒头的详细做法和几个技巧，“三揉三醒”掌握好，保证你做出来的馒头暄软好吃有嚼劲。
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准备食材：面粉克、酵母粉10克、白糖2克、盐5克、温水适量。
做法步骤：
1、首先和面，把克面粉倒在盆中，10克酵母粉、2克白糖、5克盐用克35度左右的温水化开，把化开的水倒入面粉中，活成面团，盖上盖子，放在温暖处醒面。和面的时候要多揉、多踹，让酵母均匀地渗透到面粉中，这样能达到更好的醒发效果。加盐可以增加面粉的筋性，使馒头吃起来更加有嚼劲。这一步是“三揉三醒”中的第一次揉面。
2、面团醒发至2倍左右大小就可以了，醒发过度的话面团容易发酸。这一步是“三揉三醒”中的第一次醒面。
3、在案板上撒上一些干面粉，把醒好的面团取出放在案板上，充分揉面排气。这一步是第二次揉面，目的是把醒面过程中面团里产生的气泡充分排出。
4、面团充分揉面后分成克左右一个的面剂子，把每个剂子充分揉光、揉滑，最后揉成馒头状即可。这一步是第三次揉面，这次揉面比较重要，一定要把面剂子揉光、揉滑，这样馒头蒸好以后表皮光滑，口感有嚼劲。
5、馒头全部揉好以后，放在案板上，醒面10分钟，10分钟后馒头的体积会略微变大，表皮会稍稍有些发硬。这一步是第二次醒面，多加这一步可以使蒸好的馒头表皮光滑，不容易塌陷。
6、蒸锅中加入适量30度左右的温水，把馒头全部放入蒸锅中，盖上锅盖再醒发5分钟。这一步是第三次醒发，经过这次醒发后，馒头的体积会明显变大。
￥2硅胶蒸笼垫圆形不粘家用蒸包垫蒸笼布蒸包子饺子小笼包蒸笼垫屉布淘宝￥6￥10.8购买7、5分钟后开火，蒸锅上汽后开始计时，全程保持大火蒸15分钟左右。
8、15分钟后关火，让馒头在蒸锅中焖2分钟再揭锅盖，防止馒头遇冷回缩。
这样一锅暄软好吃有嚼劲的馒头就做好了。
小贴士：
1、三次揉面：和面的时候要把面粉和酵母揉均匀，使面团发酵速度加快，这是第一次揉面；面团醒发至两倍大后第二次揉面，充分排出面团中的气体；面团分成小剂子后进行第三次揉面，要把每个馒头剂子表面揉光滑，这一步多揉可以使馒头更加有嚼劲。
2、三次醒面：面团和好以后进行第一次醒面，最好用温水和面，可以加快醒面速度；揉成馒头形状后放在案板上进行第二次醒面，目的让表皮定型，蒸出来的馒头不容易塌陷；最后放入常温的蒸锅中进行第三次醒面，经过这次醒发后馒头体积会明显变大，蒸出来的馒头暄软好吃。
掌握好三次揉面，三次醒面，包你做出口感暄软，好吃有嚼劲的馒头。
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