“愿你有深夜的酒和清晨的粥”
这句话火遍了大江南北，然而这句话的发起者一定对粥品类的消费市场不够了解。
温吞吞的粥是没有时间壁垒的，粥类早上有人点、中午有人点、晚上有人点、夜宵更有人点，相比主做中午时段的快餐盒饭，粥类的市场可是全天候的。
而且它不像麻辣烫、螺狮粉、香锅等有明显的地域、客群限制，粥品类适合大江南北、男女老少全年龄阶段。
粥品类的发展，离不开互联网的推动，同时还有以下几个原因：
1、早餐外卖需求的上升，拉动了粥的火爆。
随着顾客的消费升级，从吃饱逐渐过度到了吃好，吃的健康。午餐和晚餐顾客的选择有很多，而早餐呢则要少很多，饮品方面更是少的可怜，要不就是豆浆、豆腐脑，要不就是粥。可以说粥的刚需性直接决定了其外卖的火爆程度。
2、客群口味变迁，“温和口”成新需求。
不知道您有没有观察到一个现象，那就是过去两年大家因为压力大、生活节奏快疯狂的吃辣，所以那段时间只要是和辣挂钩的，不管是小龙虾、麻辣牛蛙、卤味小吃都卖的非常好。
最近一年，我们能明显的感受人们对辣的热情度没有以前高了，或者是吃了太多的辣口味开始疲软，需要一些甜的、温补的东西来找补找补自己的胃。
而这个时候自带温和特质的粥，就顺理成章的成了首选，所以任何一个口味的变迁，都离不开当下时代的变化，大环境决定了主体客群的口味。
3、营业时间长，消费全体广。
营业时间的客观受限是很多开店人头疼的问题。而粥却可以不受营业时间的限制，一天24小时，都可以是喝粥的时间。
早、中、晚如果喝上一碗粥，顾客不仅不会感觉到不适，反而会有着强烈的需求，要是一天都米饭，估计很多人会受不了。再有，别的品类比如麻辣烫、酸辣粉、米线会有客群限制，一般年轻人居多，老人很少。而粥就不同了，老少皆宜，这也就让粥的获客能变得更强。
面对这样一个带有机遇与挑战的外卖品类，怎样做才能出彩？
粥品类运营建议
1、口味把控
对于粥来说，温度、黏稠度、口感等相当重要，这及其影响消费者的用餐体验，所以这对于煮粥时间和细节上的把控都是很高的考验。
比如说嘉和一品为了提升消费者的用餐体验选择了市面上一种名为“智能配送柜”的产品，通过配送柜将菜品投放到社区、写字楼、地铁站、学校等地，供顾客在指定时间、指定区域取到新鲜出炉的餐食。如此一来，既节省了人力，粥品的温度和口感也都得到了保障。而曼玲粥店为了达到良好的口感，研究出独有的熬粥秘籍。
2、菜品图美化
菜品图要定期做好美化，顾客在线点外卖，有没有下单的欲望，全在于粥品图片够不够吸睛。
3、套餐搭配
粥品适合打组合拳，采取“肉粥+菜粥+甜粥+点心小菜”等搭配组合，组合丰富的同时又增加了单量，自选模式不仅照顾了顾客的不同味蕾还能增加客户体验。
4、做好定价
大量数据显示，顾客对外卖最理想的价位是20元左右。对商家而言，这样的价位或许对别的品类赚不到多少钱，但粥反而是一种高毛利品。
5、满减活动设置
有条件的可以做“满25减15，满20减10”之类的大额折扣活动吸引顾客，最终支付金额会在15元—20元之间。
6、份量改变
改变顾客对粥“口味清淡、吃不饱”的偏见，分量多了，加上各种小吃和小菜，有主食有粥有菜，一样可以吃好吃饱。顾客的体验好了，也更容易接受产品的定价，但其实成本并没有高多少。
7、创新
随着时代的进步，现在消费者的选择性越来越广泛，寻常的品类已经不能满足现在消费者的需求，我们会发现，有些销量不好的粥店铺品类过少，比较单一。顾客第一次可以会选择下单，但是久而久之顾客没有新鲜感之后就不会再来店铺下单。
所以对粥的口味和搭配进行创新便至关重要。例如曼玲粥店在坚持粥品现熬的基础上将白粥和不同粥品所需的辅料分开熬制，根据顾客订单来调配口味，每一种配料的多少都有明确的规定，并配备不同的勺子和包装，给了消费者更多选择。
8、个性化定制
针对女性的养颜低脂粥、针对儿童的低糖营养粥正逐渐出现在大品牌的新品菜单中，对于粥品人群定位的更细分化，有效的提升了粥品类间的差异点，也更易引起消费者的好感。
9、高频率推新品
经常推新品不仅能吸引新客还能留住老客。曼玲粥店一直坚信“如果你不更新，就会被别人干掉。”基于这一认识，曼玲粥店会根据季节、当地食材、成本每周至少一款新品上市，上市之前请顾客免费试吃，然后电话回访，请顾客打分。
此外，大部分粥店只会附带包子作为伴餐，满满的早餐属性，也限制了消费者的选择，所以曼玲粥店的创始人邓公断选择加入了小油条、小笼包、春卷、糕点等餐品，sku高达种，为消费者提供更多口味和选择，同时也覆盖了更多消费时段。
10、包装升级
因为是粥类外卖，对于保温的要求很高，可以使用了特制的保温外盒，又因为粥比较容易撒掉，所以又有固定的硬纸盒将外卖盒卡紧，简直不能再贴心了。
但粥难免会撒，要和骑手做好沟通，另外，粥洒了和顾客沟通重新做，把差评扼杀在摇篮里。
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