盐水鸭、鸭血粉丝
柴火馄饨、牛肉锅贴
……
充满烟火气的宝藏美食
是专属于南京的“舌尖记忆”
一筷一勺里的咸辣酸甜
是让人心心念念、回味无穷的
南京味道
以上图片来源:南京有个号
南京味道
11月12日,中国南京(秋季)美食节在老门东拉开帷幕,这场联动全城的“美食盛宴”,通过直播推介、美食特惠、达人探店等系列活动,让更多人品味金陵美食,爱上南京味道。美食节现场。主办方供图以食为媒促进美食消费传扬城市美名“这一口”,藏着大文章01
.4亿元!
前三季度餐饮消费同比增长24.1%
开胃前菜
先来一盘“舌尖上的大数据”
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南京美食餐饮消费人群“女重男轻”:“女吃货”占比62.4%,“男吃货”占比37.6%;80后、90后、00后,领衔餐饮消费“主力军”:18—40岁的中青年群体占比高达89%,其中24岁—30岁、31岁—40岁两个年龄段分别占比39%、34%;南京人喜甜也爱辣,口味多元兼容:江浙菜、川菜、粤菜,占据南京人的美食菜单前三名,四到六位依次是徽菜、湘菜和东北菜……南京人爱吃美食也爱分享美食美食节开幕现场发布的《年度抖音南京餐饮报告》通过平台大数据绘出了一本“南京美食图谱”▼今年,南京美食圈什么福利最火?答案当然是“消费券”。
中秋、国庆双节期间,我市分三轮发放了总额万元的南京消费券,精准聚焦商超和餐饮两大高频消费场景,同时辐射南京市民、在宁人员和南京都市圈城市市民,共撬动交易金额4.5亿元。其中,餐饮对全市消费的拉动作用尤为明显。
图源:硬腿子吃、住、行、游、购、娱——今年4月,我市发布《创建国际消费中心城市三年行动计划(—年)》(以下简称计划),“聚焦六大场景”中的第一项便是“美食”。
来自南京市商务局的数据显示:今年1—9月,我市餐饮业累计实现营业额.4亿元,同比增长24.1%。
02线上“种草”线下打卡
美食达人为商家引流带客
移动互联网时代线上“种草”、线下打卡正在成为吃货寻访美食商家营销引流的常规操作▼
本届美食节推出了“线下打卡+线上直播”的新玩法,30多位网红美食达人将视频打卡全市各地的美食店铺,进行全城美食推荐,为餐饮商户引流带客、促进消费。美食节开设抖音直播间推荐南京美食。主办方供图在抖音平台,美食达人账号“王老虎下馆子”拥有50多万粉丝。这次美食节,“王老虎”刚刚探访过老字号咸亨酒店,接下来还会重点打卡老门东和小西湖一带的宝藏美食。位于老门东的黄勤记,南京人从小时候吃到长大。图片来源:南京新鲜事
美食达人“王老虎”:“抖音已经成为餐饮美食宣传推广的一个重要阵地,尤其对于一些新店来说,迅速获得流量才能第一时间抢占市场。”一家新落户南京的包子铺,经过抖音美食达人推广后,迅速收获了一批粉丝,短短数月就成了“网红店”,现在门外每天都排起长队。
今年1—9月,抖音平台发布的打卡南京美食视频超过万,传播分享等互动量超过万次,#南京美食#视频播放量达17.4亿次。
深谙餐饮营销之道的美食达人,给餐饮商家带来的不只是流量与人气,还有怎样迎合消费者需求的经营思路。
金陵饭店。方飞摄
03品质化特色化发展
精致范美食叫响“南京味道”
打开南京的“美食地图”
数万家大小餐店遍布全城
既有烟火气的市井风味
也不乏精致范的品质餐厅
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外地排队一小时起步的“国民点心铺”廣蓮申,在南京首店推出的限定款鸭脯叉烧包、鸭油烧饼供不应求;9月首进南京的粤菜餐厅“蝴蝶里”,一道招牌手撕乳鸽引来众多美食达人排队品尝……
在南京,无论是大商圈还是小市口,预约、排队、等号,已然成了打卡网红美食的“必修课”。今年9月,新开业的龙湖河西天街首店荟萃,余家店铺中15%是南京首店,40%是区域首店,前来尝鲜的市民络绎不绝。《计划》提出,推动南京餐饮业提升档次,推进各类餐厅向品质化、特色化发展,支持本地餐饮企业入选米其林、黑珍珠等国内外餐饮榜单。
以食为媒,促进美食消费,传扬城市美名。美食节主办方供图
引进首店、创新场景、研发菜品、升级服务……在南京,餐饮消费的场景、业态不断推陈出新,品质化、特色化的菜品与服务,不仅征服了各路老餮的挑剔味蕾,也让“南京味道”成为传扬四海的城市名片。“金陵菜”主题厨艺大赛资料图今年8月,被誉为“中国版米其林”的美食榜单——年度“黑珍珠餐厅指南”公布入围名单,南京共有16家餐厅上榜,吃货小伙伴们的打卡表又添新坐标。入围餐厅中,江南灶中餐厅已连续四年荣膺“黑珍珠二钻餐厅”,三度摘得“黑珍珠一钻餐厅”称号的红公馆、金陵老字号私房菜万国春中菜馆和南京精菜馆,都是“南京味道”品质传承的代表。04研发菜品创新运营
三家宁企跻身全国正餐三十强
前不久,中国饭店协会发布《中国餐饮业年度报告》,大惠企业、古南都、小厨娘三家南京餐企入围“中国正餐企业排行榜TOP50”,分别排名第9、19和29名。
《计划》提出以菜品、技术、运营、模式创新,构建餐饮业发展新引擎。面对多元多变的食客口味、持续增长的外卖市场,南京本土餐企也在积极转型升级。市民在南京本土餐饮店里品味美食。南报融媒体记者孙中元摄在小厨娘用过餐的顾客会发现,餐厅里有两本菜单,一本是固定的主菜单,另一本则是体现淮扬菜“不时不食”理念、随时更换的“四季菜单”。江苏小厨娘餐饮管理有限公司运营总经理李红霞介绍,小厨娘有一个“产品研发中心”,根据时令特点、消费者的口味偏好等,定期开发新菜品。比如,一道小笼包,一年四季都有新花样:春天做菊叶小笼包,夏天推出龙虾小笼包,秋天换成蟹黄小笼包,冬天制作细沙包。蟹黄小笼包。图源:小厨娘淮扬菜
“创新研发的菜品大都比较受欢迎,比如秋冬季的醉蟹,去年在南京销量有20万只,今年的目标是28万只。”李红霞说,为了保证各门店的口味保持一致,各式菜品都是从中央厨房预加工后统一配送到各家门店。在中央厨房,一颗狮子头的制成要经过十几道工序,做一道松鼠鳜鱼要在鱼肚子上划三十几刀,高汤则是从每日凌晨就开始熬制。
松鼠鳜鱼。图源:小厨娘淮扬菜
除了研发菜品和创新运营,小厨娘也在大力发展线上外卖和订餐服务。目前,销量好的门店平均每天外卖订单达单。近年来,公司发展迅猛,在南京的小厨娘淮扬菜门店已达到35家,成为南京餐饮企业的标杆。走遍万水千山最牵挂的还是家乡的味道就爱这一口“南京味”素材来源
紫金山观察
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胖布