02:42潮新闻客户端黄葆青自从今年4月25日米其林指南官宣进入杭州以来，吃货们频频猜测，餐厅主理人们议论纷纷，他们或焦虑或兴奋，终于在5月30日迎来了杭州米其林指南榜单的揭晓。杭州这次一共上榜51家餐厅，三星和二星均缺席，一星餐厅有6家，必比登推介餐厅12家，米其林指南入选餐厅33家。榜单发布以后，立刻就有网友说，这下坐实了杭州就是“美食荒漠”。但是许多业内人士却很淡定，记者采访了有16年工作经历的资深餐饮媒体人郭靓。资深餐饮媒体人郭靓她告诉记者，从广州、成都的第一年米其林榜单来看，米其林榜单初次登陆一个城市，相对都会比较保守。比如被大家公认的美食之都广州，第一年二星三星均缺席，成都连续两年也就授予二星给玉芝兰这一家餐厅。（说一句题外话，据说玉芝兰今年秋天会在武林路的梅鹤堂与杭州人见面）延伸阅读杭州的米其林餐厅是怎么评出来的金沙厅脆皮鸡或许很多人都会好奇，杭州米其林指南是如何诞生的？记者采访了米其林指南国际总监格温达·普勒内克（GwendalPoullennec）。全职专业评审员来自20余个国家五大标准层层审核“我们有一个全职的、专业的评审员团队，团队成员来自20多个不同的国家，他们会去到世界各地评选不同的菜系，而在此次杭州米其林指南榜单评选过程中，我们也有这样的一个国际评审员团队。其中不仅有中国当地的评审员，还有一些来自于海外的评审员。”格温达·普勒内克告诉记者，“在过去的几年中，他们在杭州的诸多餐厅、馆子里进行匿名评审，这是一个比较漫长的过程。但也正是在这一漫长过程中，评审员们看到了杭州美食行业的发展潜力，同时，杭州独特的生活方式也给他们留下了深刻印象。”虎跑泉水牛肉那么，这些评审员又是用什么标准来评判一家餐厅或馆子能否上榜的呢？“我们有五大评审标准，包括盘中食材、烹饪技巧、口味融合、菜肴所展示的创意以及菜品持续稳定性。而且，全球任何一个地方的米其林指南都是参照这五大标准来评审的。”格温达·普勒内克坦言，也许有人会觉得中餐和西餐用同一套标准来评审不太合适，“但事实上，这五大标准对于世界上任何一种美食来说都是相通的，同一评审标准也可以确保米其林指南所推荐的美食都有着同样的‘含金量’，都是货真价实的。”好魔幻烧饼和高级餐厅同框有吃货发现，这次的榜单里有不少实惠的小吃店，面馆、馄饨店都有。在米其林指南入选餐厅里还有一家王氏烧饼特别扎眼，竟然和许多人均消费四五百元甚至上千的高级餐厅同时入选，这样的同框方式让人觉得非常魔幻。于是，很多群里都有吃货好奇地想去尝尝这家三块钱就能打卡的小吃店。王氏烧饼在老杭大附近的西溪路60号，已经这里开了二十多年，是一家典型的夫妻店，老板叫王文武，老板娘叫王芳娟，两口子都姓王，顺利成章就有了这个店名。记者到店里的时候，已经是下午1点半。当时正有一位女顾客正在兴奋地告诉王芳娟：“老板娘，你知不知道，你的店现在是米其林入选餐厅了，没想到我竟然是天天吃米其林的人。”说完笑得特别大声。老板娘王芳娟这位顾客告诉记者，她已经在这家店吃了十来年，没想到突然就变成了米其林指南入选餐厅，今天特地从余杭赶过去，再吃一下自己熟悉的味道。记者问王芳娟知不知道米其林，她说：“知道啊，是轮胎。”记者又问：“你知道米其林指南吗？”她摇摇头：“不知道，今天好几个伙子都这样告诉我，我不知道是什么意思，说了三四遍我才搞明白。”王芳娟说，她的店就是一家普普通通的小店，从来没想过能被这么有名的榜单看上。记者给她科普了一下米其林的神秘顾客，米其林公司内部有若干名专职评审员，他们的身份神秘，可能连公司内部其他员工和高层都不知道他们是谁。评审时，神秘评审员会悄悄地去各个餐厅，用餐后给出分数。米其林小程序截图记者问王芳娟，有没有遇到感觉特别的客人。她又是一番摇头：“平时忙都忙死，哪有时间看客人。”接地气10来块钱肯定吃饱王记烧饼店里卖的都是普通小吃，烧饼、油条、小笼包、馄饨、豆腐脑、豆浆、拌面……价格也非常接地气，烧饼3元钱一个，豆浆2.5元一碗，水煮蛋2元，最贵的是小笼包8元，10来块钱肯定能在这里吃得饱饱的。烧饼能被用进店名，味道肯定错不了。烧饼有甜咸两个版本，记者选了咸的，一吃果然非常美味。刚烤好的烧饼一口咬下去冒着呼呼的热气，口感酥脆，还会掉渣，难怪会成为店里招牌。吃烧饼一定要配豆浆，豆浆也有咸甜两种，有了这口豆浆吃起来才叫落胃。一个吃完烧饼豆浆的年轻顾客给朋友发
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