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武汉有100多种早饭给你100个起早床的

一直听说武汉是早餐王国,在这里吃早餐叫「过早」

像「过年」一样吃得丰盛

于是

研究员跑去武汉待了5天

吃到了82种早点

……

这里是吃完还念念不忘的58种

嘿嘿,你自己看吧~

先看4个早点,去武汉一定不能错过

三鲜豆皮,吃过无法忘!

这次去武汉,喜欢上了一个叫豆皮的神奇早点!

外皮极薄但口感焦脆,下面还卧着弹牙的糯米饭以及鲜菇、鲜笋、鲜肉丁。

豆皮制作繁琐且店铺不多,但武汉人民对它的喜爱堪比热干面,每个月总有几天非常想吃!

原料是滑嫩米浆和脱壳绿豆调成的浆,在大锅均匀铺开定型后,还要再加一层金黄的蛋液。

一边摊蛋液一边快速旋转,表皮受热均匀,口感更劲道。

再依次铺上糯米,撒上配料。豆皮师傅行云流水一气呵成,宛若一场艺术表演。

而推锅颠锅靠的是巧劲,既要保证受热均匀,还让馅料不易撒出。

好的豆皮对师傅的技法极为讲究,图中的阿斌师傅,制作豆皮已有25年。

待馅料烹熟,一碟一铲熟练一翻,焦黄诱人香气四溢的豆皮便跃然眼前。

顺势将豆皮切割成方块,排队的食客们早已望眼欲穿。

新鲜出炉的豆皮热乎乎,混着焦脆外壳、糯米、馅料的香气,瞬间唤起研究员还没彻底醒过来的灵魂。

热干面:武汉人自己的面

简单但味美的热干面,是武汉人民从小吃到大的食物。

碱面煮至7、8成熟,待凉后加入香油掸均匀,这种面条将用来制作热干面。

弹韧又劲道的碱面汆烫后再加上温和醇厚的芝麻酱,拌开时香气扑鼻。

武汉人说,这是他们过早届的c位。

为了保持嚼劲的口感,从抓面到滚水中捞起不过10秒。

再到铺满芝麻酱、辣萝卜、红油等佐料端出,制作一碗热干面只需1-2分钟。

一碗好吃的热干面,辅料是点睛之笔。

面条好吃七分靠师傅手艺,三分靠拌面:一筷至深,利落挑面,快速反复直到酱汁浓稠均匀。

研究员试了试,熟练拌面技能的武汉人拌出的格外好吃一些。

还有一些小料自助的店家,可以加藕丁、泡萝卜等配料。

拌开后的热干面,吃完微微回甜。口感与调味绝佳平衡。

研究员还会加醋吃,浓郁又开胃。

还可以搭配一个焦脆的油饼,油饼脆,面条香,吃起来分外满足。

烧麦:一麦三吃,花式过早

如果在早餐店遇见这种烧麦,一定要买一份。

馅料有黑胡椒的香气。

大颗的肉、粘粘的糯米混杂着浓郁的肉汁,又香又满足。

日常烧麦的豪华升级版!

手工擀制的面皮则是加分项

遇见好吃的烧麦店,武汉人民往往会论斤买速冻的打包带回家。

不仅如此,武汉人民还发明了烧麦的新吃法!

比如夹在油饼里:现炸的油饼,起锅后划个口子就往里塞刚出锅的烧麦。

焦香的油饼,加上软糯重口的烧麦,口感层次丰富,吃起来非常有满足感。

或者直接油炸。皮焦里糯的炸烧麦,上海籍研究员很爱了。

早饭要喝杯酒,惊不惊喜?

酒酿也能制成花色饮品,和重口的早点出乎意料match!

有米有面有酒,武汉的早餐就是那么丰盛~

原料是糯米发酵的生酒酿:

加水冲泡煮开后叫做「清酒」,酒气微淡,香甜中有一点涩,特别解腻。到了天热的时候,早餐店里还会供应冰的。

武汉人说,小时候早餐店里的清酒、豆浆都是免费供应。

开水将搅打好的鸡蛋液冲成蛋花,加入酒酿和白糖,即成「蛋酒」。

和武汉热干面是官方cp。

相比清酒更甜一些~和热干面的芝麻酱和碱面味道更融合。

加桂花、藕粉、小汤圆制成的糊米酒,早晨吃一碗特别满足。

在武汉逛街时,偶尔会看见专门卖米酒的小摊。

热乎乎的,喝下去整个人都熨贴了。

除了这些

武汉还有好多好多好多的早点呐

Round1

牛肉粉面豆丝卤蛋瓦罐煲面窝

你能坚持到第几个?

先看三碗牛肉周边:牛肉炒面、牛肉炒豆丝、牛肉宽粉。

武汉人爱吃的牛肉宽粉,带一点辣,肉大块,粉滑嫩。

还会搭配外脆里嫩的油炸小面窝

碎米和黄豆磨成浆,加盐和葱花油炸制成。

浸在牛肉粉汤里,一起吃超满足!

炒面弹韧,卤牛肉大片分量足

炒面和炒豆丝武汉人一般很少拿它过早。但只要你想,早餐也可以吃到~

辣萝卜和雪菜也好吃!

绿豆和大米制成的豆丝,半湿半干的下锅炒

口感爽滑软糯。

武汉除了热干面,还有好吃的酸辣面!

用的扁面,酸辣口很开胃,入嘴能感受到浓郁的泡椒味。

很多早餐店里往往有一锅老卤,可以顺便加个虎皮卤鸡蛋

吃时记得把酱汁和配料拌匀~

在菜市场,一大早可以看到瓦罐煲。

虽然武汉人不太拿它过早,但早上就能喝到真是开心啊~

里面配了宽粉,鸡汤熬出了很多鸡油,入味好喝。

猪肚汤里的猪肚很嫩。

碰见炸面窝的小摊也别错过,方格格组成的是苕面窝,细长条组成的是藕面窝。

苕即红薯,和藕一样,都是武汉人爱吃的食材。

还有这种大面窝,一次炸六个。大气!

它加上热干面和蛋酒,就是武汉人眼中的完美组合

咬一口,看看横截面:

配个细粉吃也是极好的

赶上店主心情好,你还有机会吃到这种花面窝!凹过造型的面窝,焦焦脆脆特别香。

一面一饼再来一碗米酒,在店门口找个板凳也要过早呀!

Round2

年糕煲油酥饼生烫小笼包水饺糊汤粉

听说你还能战?

三鲜年糕煲,香菇瘦肉木耳猪肝青菜和年糕一起煲煮,汤头鲜美,年糕滑嫩。

上海籍研究员给它取名:小幼糕~

嗯,加点小菜配早餐。

香喷喷的油酥饼,面皮酥脆焦黄。

via艾格吃饱了




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