大家好，欢迎来到百家号二条爱美食，我们今天要说的是：鲜肉灌汤小笼包，这两种食材缺一不可，缺一样小笼包都不正宗
小笼包是人人都爱吃的美食，小笼包更是我家乡的风味小吃，老妈的拿手绝活就是小笼包，刚出锅的小笼包远在几十米之外就能闻到它的香味，每次回老家老妈总会给我做一顿小笼包，吃完之后心里美滋滋的，觉得很满足。虽然人人爱吃小笼包，但是会做的却不多，今天我就来跟大家分享一个小笼包的做法，老妈说：做鲜肉灌汤小笼包，这两种食材缺一不可，缺一样小笼包都不正宗。
灌汤包很多人都说自己在家做出来的小笼包不好吃，破皮，露馅等，这是用的方法不对而导致的，要想做出来的小笼包好吃，调馅是关键，调馅时加猪皮冻，做出来的小笼包肉馅鲜美嫩滑，营养又美味还不破皮。接下来我就将老妈做小笼包的详细方法分享给大家，爱吃小笼包的朋友们可以进来学习一下。
灌汤包：猪肉馅，葱，姜，料酒，猪皮，一勺盐，面粉，白糖，味精，蚝油，花椒水，香油，等
第一步：首先来熬一下皮冻，将猪皮冷水下锅，加入葱姜料酒焯水5分钟，捞出来清洗干净之后去掉油脂，然后切成小块。
灌汤包第二步：起锅烧水，下入猪皮，猪皮和水的比例是1:3，加入姜片和料酒开小火熬煮1个小时左右，1个小时之后将熬好的汤汁盛出来放在容器中，加入一勺盐，放在冰箱里冷藏3个小时以上。
灌汤包第三步：在盆中倒入克高筋面粉，加入一勺盐，用毫升的温水和面，搅拌至水分吸收，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
灌汤包第四步：准备一块五花肉，切成小块，放进绞肉机里搅成细腻的肉泥，同样也将冷冻好的猪皮冻放进绞肉机里打碎装在盘中备用，在肉酱里加入2勺料酒，一勺姜粉，去腥，再加入2勺生抽，1勺蚝油，少量的白糖和味精调味，用手往一个方向搅拌至肉馅上劲，搅拌的时候分次加入50-毫升的花椒水，每加入一次用手搅拌一次，然后再将猪皮冻加进来搅拌均匀之后放入适量的香油，适量的葱花搅拌均匀进行腌制。
灌汤包第五步：将面团放在案板上揉搓成长条，然后用刀下成大小均匀的面剂，用擀面杖擀成大小均匀的面皮，将馅料包进去，将它用包包子的方法包起来，做成小笼包的样子。
灌汤包第六步：在蒸笼上铺上一层油纸，将做好的小笼包摆放在蒸笼里，水开之后上锅蒸，开大火蒸10-15分钟。
灌汤包第七步：10分钟之后将打开盖子，鲜肉小笼包就做好了，面皮筋道不破，还能包裹住里面的鲜肉汁，再搭配上料汁，别提有多新鲜了，咬上一口，肉馅嫩滑，营养又美味。
灌汤包鲜肉灌汤小笼包，猪皮冻和和花椒水两种食材缺一不可，缺一样小笼包都不正宗，调馅的时候加点猪皮冻，肉馅更滑嫩，营养又美味还不破皮，这么多年老妈一直是用这种方法来做小笼包的，做出来的小笼包鲜美营养，还不破皮，不露馅。喜欢的朋友都照着这个方法做起来吧！
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