小笼包，在江浙沪又叫小笼馒头，起源于北宋时期的开封灌汤包，南宋时传入江南，并被发扬光大，形成多种馅料多种口味，成为江南地区的一道传统特色小吃。小笼包一笼10个包子，个小皮薄汁多馅足，一口一个，比起大包子，小笼包更受欢迎。
小笼包有两种做法，在北方，早餐卖的小笼包都是发面的，跟正常家里蒸的发面包子做法一样，但是小笼包的个头会比较小，馅也比较少。在南方，小笼包一般都是直接用清水和面，不用发酵粉的，但是每一个小笼包咬开都会有汤汁流出来，特别好吃。
小笼包制作步骤
首先取中筋面粉克加入20克的猪油，给它搅拌均匀，然后呢加入十克泡打粉十克的酵母粉，十克的白糖，用克的温水把它化开化开的酵母水，分次多量给它倒入面粉当中，边倒边搅拌，揉成这种比较软的面团，给他盖开始醒发在这一步。
开始调制小笼包，肉应该选用稍微肥一点的肥素，加入葱、姜以及香料、水香料，有八角跟桂皮，一斤肉馅的话，加入这个料水的加入克水的分次多量给它倒进去搅至，肉馅全部把水吸收进去之后，加入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、鸡精，十三香、白糖以及胡椒粉，顺着一个方向快速的搅打，整体给它搅拌到肉馅起年经上劲儿了，最后放入洋葱末，大葱末跟生姜沫给他拌均匀，加入少许的油，给它搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。
面团已经醒发好了，看看里面的结构好面坨发到这种蜂窝状，证明已经发好了，面团发好之后呢，两斤面团的加入两克的这个食用碱面放在案板上给他抹匀摊平给他对点，整体把面团里面，一定要给它搓均匀了，否则在蒸的时候呢，这个包子容易出现发黄不均匀，揉均匀之后取一块面团搓成长条分成大约25克的面剂，取一块面团给他按到中心点稍微厚一点，边上稍微薄一点。
接下来开始包制打入肉馅给它填紧了，给他包成包子形状，整体剥好之后，放入笼屉中松弛十分钟，松弛完之后，开锅大气蒸上十分钟，在制作过程中加碱，是非常关键的点，时间到关火，看一下非常白而且特别暄软，面皮非常宣软，掰开看看里面的肉馅，小笼包就制作完成了。
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