主食为人们提供所必须的热量，然而中华料理总能将主食做得妙趣横生。从最简单的一碗饭，一个馒头到千变万化的精美主食，都蕴藏着中国人民的智慧，然而不论是品尝过百般滋味，不管咽下了多少美味佳肴。主食，永远是餐桌上最后的主角。
包子，一味有着千年历史的中国传统主食，不论东南西北几乎每个城都有着自己的特色。中华料理在烹饪上的创造力在包子上体现得淋漓尽致。而灌汤包，它将中国人最熟悉的面、汤和肉馅以包子的形式完美地整合。
这包子，褶皱不同，碾法不同，馅料不同，蒸煮方式不同便衍生出了各地的吃法包子这一根植于中国食谱的美食上到，上到高级饭店名贵食材烹制下到楼下沙县小吃十块一屉都有独特的风味。各地的包子各个身怀绝技，各有千秋。但是在饭饭°平台足不出户就可以买到各地风味的包子，简单上锅蒸熟20分钟即可。
开封，是北宋的汴梁，开封作为七朝古都，北宋京城，饮食文化源远流长。自古就说："民以食为天"，因此要了解一座城市，去品尝其地道的美食是绝不能少的一项行程。开封是豫菜发源地，开封菜是豫菜的代表，其特点是五味调和、质味适中，选料广泛，讲究刀工，善于制汤，拥有几十种烹调技法，扒菜最具特色，尤其擅长泡发。灌汤小笼包，是这座古城的灵魂之所在。“提起像灯笼，放下像菊花”，这是人们对灌汤小笼包最雅致的赞誉。
从中原到江南，汤包顺着黄河而下，衍生出了各地不同的小笼包，但是开封小笼包才是小笼包界的祖师爷。东京七十二正店之一的“玉楼”推出的“山洞梅花包子”，号称京城第一，传到坊间，迅速成为最受欢迎的小吃之一。这便是开封灌汤包的鼻祖。但是不论是北宋的“山洞梅花包子”还是南宋的“灌浆包子”，都没有具体的制作方法流传下来。
直到上世纪三十年代黄继善改良了制作工艺，并由大笼屉蒸包子改成小笼蒸制，连笼上桌，现包现蒸现吃，保持了包子的形状和热度，形成了今天的“开封灌汤包”。在我们通常的认知里汤包里的汤汁主要来自于制馅时加入的皮冻。开封灌汤包则不同，它用的是水馅。将猪后腿肉搅碎，加入盐、糖、料酒等调料后，不断地用手摔打，不时地加入水和香油，一直将馅打到稀稠如粥，拉长丝不断才算合格，这样蒸出来的包子才能饱含汤汁。
包子皮也有讲究，要通过搓、甩、拉、拽等手法，三次“贴水”，三次“贴面”的“三软三硬”工艺，使包子皮既光滑又有韧劲，不漏汤，不掉衣。蒸好的开封灌汤包，每个包子都有18-24个褶，皮薄馅大，饱含汤汁。
有人形容：“放下似白菊，提起如灯笼。”吃开封灌汤包的时候，先将包子缓缓提起，然后汤勺抄底接住包子，将包子咬破一个小口，吸吮包子的汤汁，随后再将包子的皮和馅吃下。
不论是哪里的特色灌汤包几乎都会贴着同样的告示“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吃汤”。吃汤包的确是个技术活。提心吊胆地将汤包夹起来，只希望不要把皮弄破，损失了美味的汤汁。小心翼翼地将包子放到勺子上，从顶上轻轻咬一口，啜饮里面的鲜汤，然后再将包子整个吃下，一本满足。
起源于北宋汴梁的灌汤包，在千百年后的今天仍旧征服着人们的味蕾。灌汤包有历史的厚重，更有文化的希望，是人间清欢，更是世间实感。
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