小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。在许多人心中，小笼是上海第一小吃。它比生煎锅贴都要更温柔。蒸笼盖子一揭，热气四散，就能让人心头一暖。有十八道纹路分明的褶子，收口似鲫鱼嘴，夹起小笼包一提，皮骤然下坠，是婴儿皮肤吹弹可破，可拉伸到极致却又纹丝不破。每只小笼面皮厚1.5毫米，重8克，包入肉馅16克，成品直径2.5厘米，18个折褶。上笼蒸时严格控温、控时，根据温度调整3-10层的笼屉高度，出笼时方可晶莹剔透。制作过程，共九道工序：和面、醒面（和完面后搁15至30分钟）、压面、搓条、摘胚、揉胚、擀皮、包馅、烹蒸。小笼包宛如南方的美女，小巧且细腻、白皙而丰润。轻薄的面皮中包裹着若隐若现的馅料，让人见了浮想联翩。这时，再轻轻地咬上一口，足以令人立即坠入温柔的女人乡。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口小笼包，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情，品味好吃的小笼包。
转载请注明：http://www.abachildren.com/xgyy/7493.html
联系电话：