北京中科医院坑 http://www.xuexily.com/npxxc/npxjk/815.html小区门口有家小笼包店味道不错，早上买半笼吧吃不尽兴买一笼吧得10块，就决定自己做呗，经过多次尝试，积累经验，现在一锅小笼蒸出来松软的不得了，皮薄多汁，干净卫生，味道一点不次于外面买的，关键还便宜实惠啊。面粉克酵母5克猪五花肉克大葱2颗姜末少许生抽蚝油十三香食用油食盐1.和面发酵酵母加入温开水搅匀化开后倒入盆里的干面粉中，面粉中再加入一勺白砂糖，再继续加水，一边加水一边用筷子搅拌成棉絮状。注：白砂糖对口感至关重要。成棉絮状后用手揉面，感觉一下面团的软硬度可适当加些水，面团揉至手上干净为止，盖上锅盖等待发酵。一般两小时即可，夏天发酵快，冬天较慢，想快的话可以放在温热处。2.制馅等待面粉发酵的时间可以来制馅节约时间哦.剁肉，我们家一般都自己剁，感觉劲道些，也可以在外面绞好，都没问题调味，放大葱末，生抽一大勺，食用油一勺，十三香若干，蚝油一平勺，最重要的要加水，这是在饭店工作过的老阿姨告诉我的，加水稀释后，小笼包特别多汁，以至于包子皮上能渗透特别多的汁，会很入味，最后搅拌均匀后放置等待。3.揉面面团发至原来2倍大后从盆里挖出来，放案板上揉搓，揉的时候需要加入适当的干面粉防止面团粘在面板上。大约揉10分钟注：如果这个过程加入的干面粉很多，那么揉好后需要在面板上原地二次发酵半小时后再揉。发酵好的面团是呈这样的蜂窝状的揉搓后的面团3.整型揉好的面团搓成长条，再切成小段。用擀杖擀平或用手压平都可以。4.包馅用拇指和食指捏住一个褶皱后依次往下捏，食指下的褶皱一直在换，拇指不变，最终收口的地方捏整齐就好了。5.2次/3次发酵这一步非常重要，包好的生胚一定要2次发酵(如果前面有过2次发酵，这次就是第3次),时间为20-30分钟，越长越松软。6.蒸小笼冷水上锅大火蒸10分钟后，换中小火蒸20分钟后关火。切记关火后不要开盖，5分钟后开盖以防止热胀冷缩。好啦，一锅小笼这就做好了。经验：至少得有2次发酵甚至3次也不为过。以前曾因馒头蒸前胀的太大占地方把它搓小了，结果熟了后底部就成死面了；还有馅料要加水稀释。
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