在农村，过年前都有蒸馒头的习惯，一次蒸上几百个馒头，用透气的竹篮装起来，能吃上一个月。自己蒸的馒头，比馒头店里买得更加软和，特别香，不要菜也能吃2个。
馒头是经过用面粉和酵母粉混合，经过发酵、加热后做出来的，现在很多人都会在家自己蒸馒头，但是很多人还不清楚：蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅呢？
常常蒸馒头还容易往回缩，缩了就容易不好吃，那该怎么预防这种事情发生呢？下面我们一起来了解一下吧！
蒸馒头用冷水还是热水好？
馒头冷水上锅蒸，虽然蒸制的速度会比较慢，但是在这个过程中，馒头可以在水缓慢升温的时候，让没有醒发好的馒头胚在这个时间内醒好，
因此，即便是揉面过程中二次醒发没有发好的面团，也可以经过冷水升温的时间，将馒头胚醒好，但是如果二次醒发没有好的话，直接上热水锅蒸，很容易将酵母烫死，馒头也就蒸不好了，所以建议冷水上锅蒸馒头，用冷水蒸，蒸制出来的成品还会更好一些。
蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了？
主要考虑发面没有发好。馒头蒸时回缩属于一种物理现象，主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的，
正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳，内部会形成很多小气孔，要是发面时没有将面团发好，那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞，馒头中持气少，然后蒸好的时候出现回缩的现象，所以馒头蒸好之后出现了回缩的现象，一般主要考虑是面粉发面没有发好。
提醒：预防馒头回缩记住这5点，了解了
1、醒面
面团做好之后是不宜马上做成馒头蒸的，因为这时候的馒头蓬松度比较低，直接蒸是很容易出现回缩现象的，一般面团做好之后要用保鲜膜盖好，然后等1-2小时左右，待其醒好之后再蒸。
2、发好面
馒头质量的好坏，与面粉发面时的好坏是密不可分的，一般来说面团发好了，那么馒头蒸出来也会比较具有蓬松感，不会出现回缩的现象。
3、不要马上开锅
很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。
4、二次发酵
如果面团第一次发酵很好，但是没有第二次发酵，那么蒸出来的馒头、包子可能就会回缩，建议在第一次发酵之后，将面团再揉一次，将内部的二氧化碳排出，
然后进行二次饧发，让酵母与面粉再一次进行发酵，使面发酵，令面团更有弹性，这样蒸出来的馒头就不会回缩了。
5、错用小火蒸
小火不适合用来蒸馒头之类的面食，如果用小火蒸馒头，会导致馒头塌陷、口感也不松软。建议一开始用大火蒸，等到水开之后转中火。
大家在日常生活中会遇到这种馒头往回缩的事情吗？不妨在下方评论区讨论！#爱乐养生#
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