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舌尖上海这些国字号非遗美食,你吃过几

                            

上海老底子每天呈送精彩文章一组

打开尘封的记忆,寻觅往昔的岁月

叙上海老底子事忆上海老底子人

诉上海老底子情

南翔小笼馒头

功德林素食

上海梨糖膏

上海老饭店本帮菜

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这些“国字号”非遗美食

你都吃过吗?

现在,一起在“云间”

开启一场“舌尖上的非遗”之旅

南翔小笼馒头

国家级非遗美食、首批上海市非物质文化遗产,南翔小笼真真是上海人的挚爱了!已经有多年历史的南翔小笼,经过几代人的薪火相传,已成为传世美味!

南翔小笼每两面粉制作10只馒头,每只加馅3钱,折褶14个以上,形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。

除了做法考究,南翔小笼在品种上也不断地进行创新,为了跟上变化的时代潮流,提供给食客们更多的选择。

经过几代传人的不懈努力,南翔小笼也从曾经单一的品种到如今形成系列:鲜肉、蟹粉、蟹黄、蟹膏、虾仁、野菜、松茸、鲍鱼、刺参、牛肝菌、马兰头等等十余种口味。

关于小笼包的吃法,著名作家梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》一书里写道,“一笼屉里放七八个小笼包,连笼屉上桌,热气腾腾,小笼包底下垫着一块蒸笼布。捉住小笼包的皱褶处猛然提起,轻轻咬破小笼包皮,把其中的汤汁吸饮下肚。而吃的乐趣就在那一提一吸之间。”

功德林素食

97年历史代代传承,成就功德林上海“素食鼻祖”的美称,也成功入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

功德林以豆腐、菌菇、蔬菜为原料,素食荤烧,即以手工烹饪出形态逼真的“鱼”“肉”等菜肴。食材的选料需要精细、四季分明,取用的“绿色”原料还要用肉眼细心挑选。

功德林最大的特色就是“素菜荤做”,是功德林创造的海派特色,它原本传承扬帮风味,把寺庙里的素菜、宫廷素菜及民间流传的素菜完美结合起来,特点就是选料精良,刀工精巧,讲究造型、烹饪方法多样,讲究原汁、原味、原汤,所以既有清淡滑爽的扬帮特点,又有浓油赤酱的本帮风味。

其著名的素食菜肴有黄油蟹粉、响油鳝丝、糟溜鱼片、糖醋黄鱼、香卤嫩鸡、鲫鱼冬笋等。

上海梨糖膏

“甜如蜜、松而酥、不粘不腻”的老城隍庙梨膏糖是上海流传最久的传统土特产之一,也是众多上海小囡们童年记忆中的舌尖美味。

梨膏糖是以雪梨或白鸭梨和中草药为主要原料,添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成,具有止咳化痰、润喉清肺之功效。

不同于其他的糖果,梨膏糖是用纯白砂糖制作,不含饴糖、香精、色素。它的制作过程主要是配料、翻砂、熬糖、浇糖、平糖、划糖、划边、刷糖、翻糖、掰糖等十三道工序。

口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装美观,由于品质优良,功效显著,在国内外享有盛名,深受广大男女老少的喜爱。

上海老饭店本帮菜

上海老饭店源自年,是上海本帮菜的重要发源地。上海老饭店“本帮菜肴传统烹饪技艺”也入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录,创制了一批声名远扬的本帮看家菜品,十分讲究菜肴的色、香、味、形。

浓油赤酱,这四个字精简准确地概括了上海本帮菜的最大特点。上海本帮菜以红烧、生煸常见,选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。

在其年的发展历史中,上海本帮菜已经积累了诸如虾籽大乌参、八宝鸭、油爆河虾、糟钵头、青鱼秃肺等一大批具有鲜明上海地域特色的著名菜肴。

本帮菜已经形成了一套独特的菜肴审美理念和一整套经典菜品,这种独特的风味特征已经构成了这座城市味道上的一种集体记忆。

来源:乐游上海

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