河南开封有两大名吃,鲤鱼焙面和灌汤包子,皆为皇家经典美食。灌汤包子,就是包子里面有汤。开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃。已有百年历史。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。小笼灌汤包皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花,小巧玲珑,十分可人。到河南开封旅游,很多游客都不会忘记尝尝开封的小笼灌汤包子,这道小吃在开封,甚至河南都极负盛名。
开封小笼灌汤包开封小笼灌汤包子,是开封的著名小吃之一,早在北宋时期,已有售卖,称灌浆馒头或灌汤包子。东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一的“王楼”,制售的名为“山洞梅花包子”,号称“东京汴梁第一”。北宋之后,灌汤包子在开封流传下来。20世纪20年代,名厨黄继善创办“第一点心馆”,主营灌汤包子。30年代,他适应市场需求,对包子的制作方式加以革新,将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅,改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三软三硬”和面,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。还改大笼为小笼蒸制,小笼包子带蒸笼一起上桌,现吃现蒸,保持旋蒸,既保持了包子的热度和形状的完美,又便于经营,备受顾客欢迎,这便是开封小笼包。
建国后,开封小笼包子得以发扬光大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子,经过名师的不断改进,更具特色。其皮薄馅大,灌汤流油,软嫩鲜香,洁白光润,提起像灯笼,放下似菊花。远近闻名,吸引了大批开封市民和中外游客,多以品尝此名食为乐事。
开封小笼灌汤包开封小笼灌汤包皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗,后喝汤,再满口香",作为开封的特色美食,灌汤包不仅名气大,而且味道鲜美,受到了众多食客的喜爱,更有很多外国人对它也是情有独钟。80年代末和90年代初,“第一楼”先后发展了系列产品“小笼包子宴”和“速冷包子”。“小笼包子宴”又称“什锦包子宴”,依馅料不同分为山楂、三鲜、南荠、麻辣汤、鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁和灌汤十大风味。“速冷包子”先后投放本市及全国市场,受到欢迎。来开封旅游的国外友人和港澳侨胞,在饱览了古城名胜之后,以能品尝开封小笼包子为乐事,并给予很高的赞誉。
开封小笼灌汤包小笼灌汤包子用料考究,制艺精湛,具有皮薄馅多,灌汤流油,软嫩鲜香,肥而不腻,“提起一缕线,放下一蒲团,皮像菊花芯,馅似玫瑰瓣”的风味特色,堪称中州食膳一绝。在开封吃灌汤小笼包子,吃的不仅是一种美味,更是一种文化。到开封不吃小笼灌汤包子,真是枉了此行。小伙伴们,开封小吃“小笼灌汤包”,你吃过吗?
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