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先开窗,后喝汤,再满口香开封灌汤包

开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃,属于豫菜系,该菜品历史悠久,风味独特;灌汤包皮薄,洁白如景德镇陶瓷,有透明之感;吃之,内有肉馅,底层有鲜汤。开封小笼灌汤包外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口,还被人说为“放下像菊花,提起像灯笼”这样一种称法。以开封第一楼的小笼包最为出名。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗,后喝汤,再满口香"。

开封小笼包子已有百年历史。风味独特,是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究,制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。

特点:

外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口,汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。汤如诗歌,肉馅是为散文,面皮为小说。因为小说是什么都包容的,散文精粹一点,诗歌便就是文中精华了。故此,吃罢灌汤包子,率先记住了汤之鲜,肉馅是近乎于汤进入味觉感官的,面皮除去嚼感,几乎可以忽略。

食材

主料:面粉、温水、猪五花肉、肉皮冻、蟹肉、酱油各、猪油.

辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

做法:

1.肉碎加盐、油、糖、鸡精、酱油等调味料把所有材料拌匀。

2.加入适量高汤。

3.高汤和肉碎拌匀。

4.分多次加入高汤。

5.用手搅打上劲,直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀。

6.将克面粉倒入面盆中,加入一个鸡蛋和克温水,搅成絮状.

7.反复几次后,直至面团干湿正好,盖上湿布,进行殇面。

8.殇面10分钟后,继续和面。

9.反复殇面--和面--殇面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度。

10.取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子。

11.按扁后擀成圆片,包入馅料。

12.全部包好后静置5分钟。

13.铁锅把凉水烧开,放入蒸笼,大火蒸10分钟即可。

小贴士

灌汤包要趁热吃,否则放凉后肉把汤汁吸收了就没有灌汤了。

面剂子可能10克左右更显得小巧玲珑。




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