01
今天下午蒸大包子，先提前发面，然后准备馅子，包好，醒了一会，蒸熟尝一口真好吃啊！
02
早晨收拾完家里就准备发面了，先把六小碗白面放到大盆里，然后按照比例称好酵母，准备好温水，就开始和面了。和面是个技术活，水多两手沾满面糊，面多揉不成面团，没有很好的比例全凭经验，每个人揉面的手法也不一样。记得妈妈经常放一个装满水的碗，一边把手沾湿一边揉面，用她的话叫揣面。我学和面是被姐姐逼得，刚开始是觉得好玩，后来就被我姐逼着干，因为我妈交代给她的活，她不想干我又正好处在不够反叛的年龄，就半推半就的在她这个二把刀子语言的指导下自学成材了。揉好的面光滑柔软有韧性，放到温暖的地方等待发酵。
下午面发好了，开始准备馅子。带皮五花肉，剔除肉皮，雪白的肥肉切块，在锅里熬成油渣，捞出锅嘎嘣脆。绿心大水萝卜洗净泥，青翠欲滴，和油渣一起切块剁馅。混入五香面，酱油，刚熬的猪油，盐，充分搅拌，咸香四溢，垂涎欲滴。
我喜欢薄皮大馅的包子，满满的馅料代表满满的幸福。吃一口流油，口、腹、心都得到最大的满足，生活不就是吃饱穿暖吗？尝尽人间百味才不负人间一趟。我只会两种包法，一种是圆形的，一种是月牙形的，圆形的要擀出中间厚边缘薄的皮，这样在捏褶的时候好出形，褶子越多越精致，可惜我手拙大约七八个褶一个包子就包好了。月牙形的比较好揣陷，小小的包子皮总要让我包出圆滚滚的模样。唯一遗憾的是，每次蒸出来的包子刚出锅的时候都是白白胖胖的圆润可爱，可等凉了以后就像瘪了的气球虽然一样好吃，总是没有卖相总觉得是种遗憾。
03
山东所有美食之中既能当饭也能当菜还能管饱的唯有包子了。山东的大包子，外表比小笼包粗狂，内里比小笼包丰富。时令蔬菜加肉比纯肉健康，又比纯素味美，所以每次蒸大包子都会选择这样的搭配。萝卜就茶，气的大夫满地找牙。冬吃萝卜夏吃姜。有了这两句的指导，冬天吃水萝卜不仅是佳肴美味还有养生的佳话。
雪白的面粉在银色的不锈钢盆里堆成一座小山，零星的酵母散在表面，像糖霜上的桂花。一只手拿装满水的碗，一只手在盆里搅拌，温热的液体在手下流动成细碎的面团，松软舒适。而这仅仅是个开始，揉面绝对是个体力活，你轻轻的对它它也细腻的回应你，但若想成光滑的面团，必须要对它用力。而它也像个不屈的铜豌豆，你硬它也硬，必须要很用力反复揣揉才能让它凝聚成一个质地均匀的表面光滑的面团。驯服面团的过程充满意外，水多了面团太软，水少了不成团，很多时候就在加点水，加点面中挣扎，还怕满手满脸的面粉被人笑话，这过程着实让人抓狂，但等到技术成熟，掌握好面和水的比例，面团的柔软度，在面食的天下就可以所向披靡，战无不胜，攻无不克了。
冬天传统储存菜的方式是埋起来，霜降之前拔出来的萝卜，销顶后埋起来，随吃随挖，随时都是青翠新鲜的样子。带着泥土气味的萝卜，清洗完像翡翠一样绿，切起来，“咯吱咯吱——”嘎嘣脆的声音听起来很治愈，不拖泥带水就像萝卜本身的性格——脆生。
白嫩的五花肉，剔除肉皮，把肥肉切丁，旺火烧锅，只听“吱——噼里啪啦——铛铛——”一阵乱响，肉下锅的声音，油嘣出的声音，锅和勺子摩擦的声音伴着一阵烟雾凑成人间最真实的烟火气。带着香味，带着幸福，带着满足。肉丁变轻发黄干瘪飘起，猪油渗出清澈透亮，油渣就熬好了。
分条烫软切沫，既解了油渣的腻又让萝卜口感不那么硬。所有的材料在绞肉机杂糅在一起，虽分不出你我，但却搭配的完美和谐，口感松软适度，香味不腻不淡。在五香面，酱油，猪油，盐的搭配下，所有的材料浑然一体，咸香四溢，让人垂涎欲滴。
发好的面团带着温度在案板上反复揉揣，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚周边薄的皮。皮上铺满馅料，借用发面皮厚的优势，尽量捏出多点的褶，褶越多说明包包子的人手越巧，包出的包子就更精致，吃的人就更有食欲。中国人对美食的追求是在色香味上的，缺了那一项都似乎是莫大的遗憾。比起圆滚滚的包子，月亮形的包子能容纳更多的馅料，外观不精致却胜在实惠，面皮没啥讲究，厚薄均匀即可，铺满馅料对折，先把中间捏起来定位，然后两边前面的少留一些，后面的堆成褶。周长的三分之一是正面，三分之二堆褶是背面，这样能让包子有立体感是站着的。若是两边分匀的会让包子塌陷，蒸出来像一个饼，不美观。
自己家蒸的包子一定要趁热吃，刚出锅的包子白白胖胖，口感松软，滋味十足，等到凉透了，容易塌陷，不美观味道也逊色一些。虽然包子店的包子口感更丰富，但想起“科技与狠活”的梗，还是自己家做的实惠健康一些。
为了一口人间美味往往要花费四五个小时，但每一次，包子不等凉就吃完了，就是对做饭的人最大的奖励，再辛苦也是值得的，爱生活就从爱美食开始，爱家人就从做饭开始。
浅予深深，长乐未央，今日安!
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