包子一直是我们中国人早餐餐桌上的常客，其做法也多样，可甜可咸，可荤可素，常见的有小笼包，豆沙包，龙眼包等等，我家最爱的还是灌汤包的吃法，皮薄馅大，汤汁鲜美，融合了吃面、吃肉和喝汤三种味道，味鲜而不油腻，营养又顶饱，夏季，教你在家做灌汤包，肉香汁多，皮薄如纸，学会能开早餐店了。
灌汤包相比于普通包子，不同之处在于，包子蒸熟后里面有着满满的汤汁，很多朋友觉得很神奇，认为制作一定很难吧，其实这是利用了皮冻与馅料混合，经过高温蒸制，从而出大量汁水的原理，懂得了这个，制作也就简单了，灌汤包的新手教程，从皮到馅，讲解详细，保证个个皮薄汁满。
第1步，制作汤汁的来源-皮冻。皮冻可以选择猪蹄冻，猪皮冻，鸡爪冻，牛筋冻，鱼鳞冻等等，只要富含胶原蛋白的食材都可以。今天用最传统的猪皮冻制作，洗净的猪皮，冷水上锅，水开后煮10分钟，捞出刮去猪皮内侧的油脂，油脂刮得越干净，汤汁就越清澈不油腻，刮净油脂的猪皮再次洗净后切成小条，尽量切小一些，出胶会更为彻底。倒入高压锅中，倒入三倍于猪皮的水，加入葱结、姜片、食用盐、料酒、八角，桂皮，压制半小时，压好后过滤出汤汁，放置冷却后移至冰箱，冷藏至凝固，皮冻就做好了。
第2步，和面。碗中倒入克的普通面粉，加入三克食用盐，增加面粉的筋性，再分次少量的加入60度左右的温水，约克，搅拌成大面絮，再上手抓成一个偏硬的面团，盖上盖子，醒面30分钟。
第3步，制作葱姜水。把几片生姜和几个葱段倒入搅拌机中，加入少许的清水，直接打成葱姜水，简单省事。
第4步，绞肉。打完葱姜水的绞肉机不用洗，倒入去皮的五花肉块，搅打十几秒就可以了，肉打的太碎，吃起来就不够劲道了。
第5步，调肉馅。肉馅中加入食用盐，少许的白糖、生抽、白胡椒粉、蚝油、一个鸡蛋清。朝着一个方向搅打上劲，再少量多次地加入葱姜水，每一次都要水分充分吸收后再次加入，最后加入一勺香油搅拌均匀，放在一旁备用。
第6步，制作馅料。冷藏凝固后的皮冻，放在案板上剁碎，皮冻和肉馅的比例在1:1左右，切好的皮冻加在肉馅中搅拌均匀，放在冰箱中冷藏一会儿，更入味的同时也更好包制。
第7步，包包子。醒好的面团取出来，揉光滑后搓成长条，切成大小均匀的小面剂子，按扁后用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面皮，经过冷藏的肉馅儿，带有一点凝固的状态，非常的好包，用自己熟悉的手法把包子包起来了，收口处一定要捏严实，因为汤汁特别的多，汤汁外泄，会影响其他的包子，整个蒸锅也很难清洗了。
第8步，蒸包子。包好的包子，开水上锅，上汽后转中火蒸8分钟，如果是小笼包的大小，6分钟就可以了，时间到后，直接打开盖子，可以看到灌汤包的皮迅速塌下来，包子底部鼓鼓的，就是满满的汤汁了，用筷子夹起，有很明显的垂坠感，戳个小洞，汤汁迅速外泄，鲜香四溢。
总结一下灌汤包好吃的秘诀，肉皮处理要干净，面团和好醒到够，捏紧边缘封住口，中火不要蒸太久，掌握以上几点，新手的你，一定也能做出好吃的灌汤包，喜欢吃辣的朋友沾上醋和辣椒油，来上一口，好吃的过瘾。
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