豫菜的兴衰，河南人的饮食习惯，该怎样发扬豫菜！
说起豫菜大家都知道，特别是河南人，豫菜在民国是非常流行的，当时的达官贵族都喜欢吃豫菜，当时在大城市里有特别多的豫菜馆，豫菜兼容了各大菜系的特点，特别是在烹饪手法上的多样性，我感觉现在人们不太喜欢吃老豫菜最主要的原因就是豫菜在制作时的复杂，没有人愿意来传承，导致豫菜馆的减少，再者人们对饮食习惯讲究一个快字，这才导致豫菜在社会上的流行度下降。
河南人的饮食习惯个人感觉口味还是偏重的，像河南有名的红烧鲤鱼，烩面，胡辣汤，口味都是偏重的，烩面在整个河南都蛮受欢迎的，特别是在豫中，豫东特别受欢迎，豫西有饸饹面，肉夹馍，豆腐汤。豫南受到湖北的影响，在饮食方面特别是南阳，信阳地区喜欢吃米饭一点，河南人在面食上还是蛮喜欢的，我家是周口的，在我们家乡还是以烩面为主，烩面馆到处都是，而且生意还是比较好的，早餐胡辣汤，粥类，小笼包，再加上饼基本上都是这样。这两年在河南，特别在郑州信阳菜比较流行，信阳菜以炖为主，其味道浓郁，非常入味，受到了人们的欢迎，在郑州大街小巷都有信阳菜馆，豫菜的特点兼容了各个烹饪手法，饮食特点，乃大容也，就是没有特别的突出特点，不像湘菜，川菜的辣，淮阳菜，杭帮菜的精致，粤菜，福建菜的清爽，反正河南菜口味整体偏重。一方水土养一方人，我个人比较吃河南菜的，愿河南菜能发扬光大，越来越受到人们的喜欢。
至于怎样把河南菜发扬光大这是个需要河南人共同的努力，现在有一批河南青年厨师，在发扬河南菜做出非常大的贡献，像阿五黄河大鲤鱼的樊胜武在发扬河南菜，做的蛮好的，我们一定有信心，有决心把河南菜做好。以后多举行以河南菜为主题的烹饪大赛，主题活动，增强人们对河南菜的认识。
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