小笼灌汤包现在在很多地方都能吃到，早起来一笼包子，一碗胡辣汤早已经是不少人的标配版早餐了。小笼灌汤包这道河南省开封市著名地方风味小吃，已有百年历史，创始人是黄继善。20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。国营第一楼包子铺，是著名风味面点。小笼灌汤包皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，小巧玲玲，十分可人。将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三软三硬”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼蒸制，小笼包子带蒸笼一起上桌，现吃现蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，这便是当今的开封小笼包。刚蒸好的包子，上面还有一些小水滴，在阳光的照耀下显得晶莹剔透。吃小笼灌汤包，有一个很重要的过程。开封人吃包子时有句顺囗溜：“先开窗，后喝汤，满口香”，意思是：先开个小洞，用它把里面的汤喝完，最后再吃馅和面。也有不少食客喜欢先把包子沾一下醋，再把它放到勺子里，开一个小口，接着把汤给喝了，然后再细细品尝，汤鲜味美，齿颊留香。无论哪种吃法，都能吃到这笼灌汤包子的精髓之处。灌汤包在出炉后，最好五分钟内吃完，不然时间过久一则面皮外部变干，二则面皮内部会将肉汁吸收，三则肉馅变冷口感变差，所以上桌后要尽快吃完哦。
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