大家好，我是西西，今天跟大家科普的是关于包子与春卷的由来！
万卷春如醉
“一卷不成春，万卷春如醉。”从这句谚语就可以看出，卷之于江南，绝不亚于饺子对北方的重要性。乍暖还寒之际，便已经有少数人家开始制作卷了。此时春天的脚步仍在远方踟蹰徘徊，待到千家万户都开始擀卷皮制作鲜香的卷时，才是真正的大地回春之时。其又称春饼、薄饼，由古代人清明时食用的”春盘”演变而来，是汉族民间的一种传统节日食物。
制作卷除供节庆之时自己家食用外，也常用于待客。唐朝时的著名”民俗畅销书”《四时宝镜》中有说载：”立春日，食芦菔、饼、生菜，号春盘。以后，”春盘”发展日趋精美，元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载了那个年代的制作方法：”摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟梨、芭榄仁，以上除熟栗切片外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜誅、盐、葱调作馅，卷入煎饼，油焯过。
现在人们制作的，用面粉加少许水和盐拌匀揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的料摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。闽浙一带制作的长达10厘米，里面包裹着各式菜蔬。上海人制作的则要精致得多，一般只有手指粗细。各地对它的称呼也不尽相同，厦门人称其为薄饼，吴越一带则称其为抹油子、饺饼筒等。
南方有些地方的人每逢节日都吃，就像北方人总离不开饺子一样。作为江南人的美食，其在不经意间也被染上了水乡的温婉细腻。”调羹烙饼佐春色，春到人间一卷之。二十四番风信过，纵教能画也非时。”这是清代诗人林兰痴在他的《邗江三百吟》中对其的题咏，非常生动形象地将其的时令和做法都表现了出来。
一个“调”，一个“烙”，再加一个“卷”，一个鲜香酥脆的便做成了。一口“咬”下去，便是春光乍泄。调羹，这里当然不是指的勺子，而是调制料；烙饼，是指皮的制作，需要烙出一张张薄而有韧性的饼子；最后将皮卷上春天的新鲜蔬菜，煎炸好后就是卷。一大口吃下去，满是春天的气息，驱走了冬天的凋零与荒芜。春卷在林兰痴笔下虽如此诗情画意，它的制作却复杂得多，要付出辛勤的劳作。
菜是南方人制作时最喜爱的料，是春赠送给田野的礼物。将采集来的新鲜菜洗净、绰水，切碎、与肉丁、鸡蛋饼、木耳、香菇、茶干均匀，若是钟情鲜味的人家，还会点缀适量海米、韭菜，然后以急火煸炒，卷的馅就有了。青绿的菜，红红的肉丁，金灿灿的蛋皮，黑黢黢的木耳香菇丁，还有淡红海米，当真是“满园春色关不住，一枝红杏出墙来”。
卷皮的烙制非常有趣，烙卷皮的人左手拿着平底锅或者是传统的小平锅，待锅底烧热后，右手从稀面团上揪一把小面团，在锅底迅速抹上一圈并顺热提起面团，利用面团的黏性粘走多余的面。一张皮迅速烙成，它薄如纸，圆如碟，看上去好像是透明的，摸起来非常柔软。
奇妙的是它如此薄、软，却具有韧性，且个个大小如一。它的煎炸非常简单，只要饼皮做得好，馅调得鲜，卷好后的春卷入油锅煎炸至两面金黄即可，最后就剩下品尝满园的”春色”了。十指不沾阳春水的诗人大概没有亲手制作的耐性，也体会不到它的制作过程是多么精细，从饼皮到调馅再到煎炸的过程是如此有滋有味、有期有盼，我们完全可以将它看作一种平心静气的精神享受，是感受春来临的过程。
“包”罗万象
馒头之有馅者，北方人谓之包子。这个名称始于宋代，《燕翼诒谋录》说：仁宗诞日，赐群臣包子。”位于黄河南岸的开封，也就是宋朝的东京汴梁城，无疑可以被看作包的故乡，研封灌包的美味也确实配得上这份赞誉。灌包最早是北宋皇家食物，后来流入民间，年前的开封早市上便已有了一屉一屉的包售卖。
不同于北方人熟悉的各种，灌包的皮只用死面，不用发面，经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面，“三软三硬”的复杂过程，制作而成。灌包的料主要包括猪五花肉、肉皮冻、蟹肉、蟹黄，佐料则有料酒、白糖、精盐、葱花、姜誅等。打馅时须达到馅打得扯长丝而不断的程度才算完美。以小笼蒸熟的灌包皮薄，有透明之感，洁白如宋代细瓷。
包上有精工捏制的32道褶，搁在白瓷盘上，似白菊；抬箸夹起来，又如灯笼。有人形容是：提起一绺丝，放下一薄团，皮像菊花心，馅似玫瑰瓣。其既有外在之美，其内容也一样精美别致，馅与鲜汤共存，皮将其容于一室，食之，便实现了北方人吃面、吃肉、喝汤三位一体的需求。对于吃灌包，开封人有这样一句顺口溜：先开窗，后喝汤，再满口香。”
从汤、肉、皮三者之间的关系来看，汤的存在列第一位，馅次之，皮再次之。汤如诗歌，馅是散文，皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌就是文中精华了。打开吃货地图”，我们不难发现中国大多数饮食文化发达的城市都有悠久辉煌的历史，开封自然也不例外。
这座汴河之滨的城市在年前曾是全世界的文明灯塔，一幕幕风流韵事曾经在这里上演。汴椋八景，艮岳行云、夷山夕照、金梁晓月、资圣熏风、百岗冬雪、大河春浪、吹台秋雨、开宝晨钟让这座城市辉煌异常；欧阳修、苏东坡、王安石曾经在这座城中留下过足迹；开封府、包青天，天波府、杨家将的故事也都发生在这里。
历史上无数帝都难逃由盛极一时到王朝覆灭、国都衰败的命运，现如今，其作为七朝古都已是陈年旧事，我们只有从那些依旧热闹的饮食店铺中还能依稀寻找到这座城市曾经的辉煌。
好了，今天的分享就到这里了，我们下期见
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