太原是山西省会,也称龙城,是中国优秀旅游城市,当地的特色小吃也非常丰富,今天就来介绍几种。
看舌尖上的山西,品味太原的特色美食小吃,这个冬天去吃刚刚好。
太原老豆腐
老豆腐也叫豆腐脑,正宗做法是用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。
其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比。
通常在街上吃到的,制作方法倒过来了,需先把卤汁做好,然后给豆腐脑浇卤或者是加韭花、辣椒、辣椒油,味道自然会差很多。
荞麦香肠
据说它起源于西晋战争年代,在古代成为一种“官品”。灌肠,看起来简单而朴实,有这么长的历史?多好的鸟啊!美味不贵,还能减肥和降血糖。难怪它遍布太原街头,成为我们最喜欢的小吃之一。
莜面栲栳栳
这是山西中北部高寒地区民间的家常美食,是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状像“笆斗”,民间叫“栳栳”,所以叫栲栳栳。
相传起源于隋朝未年,距今已有多年的历史。
百花稍梅
这是山西的一道传统美食,也是一道极具艺术性的风味小吃,“稍梅”,是山西人的叫法,稍梅也叫烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头,是形容顶端蓬松术折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食,类似于小笼包子,但形状要比小笼包子更美观,味道也比小笼包子更有特色。
过油肉
这是山西太原最著名的传统特色菜肴之一,在当地不管是大小餐馆、饭店都有过油肉这道菜。
其特点:色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。
过油肉的主要食材为猪里脊肉、冬笋,是山西省最著名的汉族传统菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其它地区。
过油肉一菜以油传热,因过油而名,火候对此菜最为重要,是成败的关键。山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式。
山西过油肉,据说是全国第一届烹调比赛的金菜式,除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过,还有台蘑过油肉(台蘑,是对产于五台山区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌,又称“天花菜”。)土豆片过油肉等,看个人喜好了,其实道理上还是一样的。
过油肉,在年2月经市饮食公司组织专家评审,将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛,曾获得金奖,为太原人民争了光。市
场经济以来,凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。
但是,可能出于某种意图,有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非,也派生出各种系列过油肉,如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等,为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之,原来那传统的过油肉已难觅踪影了。
其实,过油肉应从选料,配菜,烹调上下功夫,这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。
猫耳朵
这是晋南,晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口,制作简便,随乡就俗,适用多种面粉和浇头,又加制作简便,倍受群众欢迎。
在晋中一带,人们会用白面、高粱面制作;在雁北、忻县高寒地区,人们用莜面、荞面制作,取名“碾疙瘩”,还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软,还能碾推成花纹、触须等式样,更使这种面食形象多彩多姿。
豌豆糕
其又叫豆沙糕,或澄沙糕,这是太原特色小吃,属甜食,多在夏季吃。用上等豌豆脱皮磨粉,加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。其特点:色淡黄,爽滑利口。
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