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民国老城记老南京,美味珍馐,久负盛名的

和我一同去趟民国,打开尘封的记忆,穿越时空,细数那些晕染了民国印记的老城风光!

今天我们来到南京,一起找一找这座城市带给我们的记忆!

美味珍馐,久负盛名的真滋味

南京板鸭,曾坐贡品,故又名“贡鸭”“官礼板鸭”。其特点是皮白,肉红,骨头绿,香酥,嫩,板,余味回甜。

南京板鸭的制作技术和质量要求非常讲究,制鸭工人有首歌诀说:“炒盐腌,清卤复,烘得干,煮得足,皮白,肉红,骨头绿,吃起来香酥回甜滋味足”。

南京板鸭的制作,大体上可分八个工序,即宰杀,褪毛,开口,洗鸭,腌鸭,复卤,出缸,吊胚。

制作板鸭是一个十分复杂的技术过程。但吃板鸭也不是一件简单的事情,明明是一只好板鸭,不会弄就不好吃。弄吃板鸭,最要紧的方法是:烘煮并施,使板鸭的色,香,味尽善尽美。

若干年前,南京有四家点心店最享盛名。他们以不同的名点和特殊的经营方法,招徕顾客,可说是南京“早点四绝”。

“一绝”是李荣兴的牛肉汤。这家店开设在南京回民集中居住地区的七家湾,是一家清真馆子,专卖牛肉汤。因为他家的牛肉汤选料精,炖得烂,味道鲜。没有上口就香气扑鼻,勾人食欲。该店不仅早上营业,下午和晚上也都供应,一天三市,回汉两族顾客络绎不绝!

“二绝”是清和园的干丝。这家店坐落在中华门的内贵人坊,那里原是紧倚城墙根的一座优雅的小花园,清和园就设在该处。花木扶疏,窗明几净,品茗谈心,别有情趣。清河园不单卖茶,也卖干丝。那干丝加工精致,用小磨麻油调味,再加上一些切碎的嫩生姜,其味鲜美可口。干丝分为荤素两种,荤的有虾仁,鸡丝,烧鸭丝,肉丝多种,素的有口蘑和香菇等。

“三绝”是包顺兴的小笼包饺。南京的小笼包饺,大家都知道以南捕厅的刘长兴为最有名。他家所制的包饺,个儿小,皮薄,卤子讲究。自他家在南京首创这种特点后,南京城内其他点心店都纷纷效仿,首先是夫子庙的南园,以小笼包饺的广告吸引顾客。由是,水晶包子,杂色包子,翡翠包子都相继问世了。

“四绝”是三泉楼的烧饼。该店设在门西殷高巷内,原是织缎业的老板汪锦源和陶学忠出资开设,由打线工人张启才经营的茶馆,专做缎业的的交易接洽处,后来张启才请来做烧饼的老师傅在那里兼售烧饼。

他家的烧饼做得特别的酥脆,一块烧饼才咬进嘴就撒下不少芝麻出来,又香又酥,沁人心脾,有千层饼之称。

曲园东安鸡。曲园是一家湖南菜馆,但能誉满金陵,别具一格。在以书徽帮冠盖市场的情况中,曲园香花独放,盛而不衰,确非易事。名医端赖妙手回春,菜馆依靠佳肴叫座,其理是相通的。

曲园酒家的菜肴,也离不开鸡鸭鱼肉,海参,鱼翅之类,而最令人欣赏的是安东鸡,为什么叫安东鸡?有人说,这道名菜始于谭延闿先生,那是误传。谭老是湘人,喜爱湘菜是很自然的,而且他又是曲园的大股东,曲园的招牌就是他老人家亲爱题写的,这是历史事实。其味道也是一绝。

南京曲园

四鹤春面馆!20世纪初,彩霞街一带店铺密集,丝织业兴旺发达,小企业颇多。20年代在彩霞街64号出现了一家四鹤春面馆,出售黄干丝,肴肉面,小笼包,烧卖。

四鹤春自然就成为了周围丝绸店,当铺,钱庄等各家老板的休憩之处。由于小笼包味道好,与扬州富春汤包,镇江宴村蟹包,合称“三包”,声明远扬大江南北。

亲历老城风物,回忆市井街巷,感受历史沧桑,珍惜美好生活!

往期回顾:民国老城记——老南京,秦淮胜迹,桨声灯影里的金陵旧梦(1)

民国老城记——老南京,秦淮胜迹,桨声灯影里的金陵旧梦(2)

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