那年刚刚到广东时,除了耳边的广东话,也就是粤语,也叫白话,真听不懂。再一个就是广东人常说的请你饮茶。外地人千万不要理解成只是喝茶那么简单。饮茶,只不过是个幌子,其实是早餐的代名词。一壶茶、一碗粥、几笼点心,便能令人饮饱食足。饮茶,可没那么简单。不单单是饮茶,更重要的是吃茶点,饮早茶是广东人的一大饮食习惯,外地人人来到广东,入乡随俗,也喜欢喝早茶,这样更引得开早点的茶楼生意兴隆,座无虚席。早茶作为广东人重要的消遣时间的方式,它已经走入广东的千家万户。一旦谈及广东的传统文化,早茶一定成为其中的主角,悠悠然地带份报纸到茶楼饮茶,和朋友们聊聊天儿,再吃一两件精致美味的点心,这绝对是一种美妙的生活享受。广东人工作节奏快,好不容易到了双休日,都想睡睡懒觉,要喝早茶,时间就不太允许。精明的商家有鉴于此,把早茶时间延长到了下午,于是午茶又再出现,午茶时虽然没有了装点心的小车,但任何点心都是即叫即蒸,也很方便。
早茶,唱主角的当然不只是茶,点心是最重要的一环。茶是陪衬,食才是主要,其中点心就扮演了重要角色。中国点心有“南点”和“北点”两大风味,具体又分为“广式”、“京式”和“苏式”三大流派。在广式点心中,以广州点心为主,它选用材料广泛,制作花样繁多,并吸收了部分西点的制作技巧,食味清淡鲜滑,以既能保持风格,又能大胆推陈出新而闻名。例如豉汁凤爪、叉烧包、肠粉、干蒸烧卖、蒸排骨、鲜虾蔬菜饺、奶黄包、玛拉糕、萝卜糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、薄皮虾饺、等等,都是广式点心的代表作。而“京点”主要的特点是四季分明、油而不滑、淡而不薄,特色调味法有五香、黄酱、芝麻酱等,其特色点心是菜肉锅贴、生煎馒头、鸡丝春卷等。而苏式点心主要特点是油大、味浓、糖重、色艳,特色点心有南翔小笼包、鲜肉蒸饺、菜肉大包等。
上酒楼喝早茶,一定要知道茶与点心的搭配,才能品出真滋味。懂行的人都知道,浓烈的发酵茶(如普洱)要配合肥腻的菜式,香醇的半发酵茶(如乌龙茶)配合香酥煎炸的食品就最适合不过,而绿茶(如龙井)当然最好是配合清淡的食物了,喜欢白茶(例如寿眉)的朋友,在雅静的环境下,才能品出白茶的似有似无却与别不同的香和味。花茶(如香片)还是留待餐后饮用,因为花茶的香和味能够覆盖菜肴的香和味,餐后饮用,能带来清新芳香的感受。