餐饮业的结构是立体式的,夜市上的小吃摊,人气一点都不输五星级大酒店。福建大妈夜市卖炒粉,8元一份,有人跟着吃了10年,凌晨3点还排队。
大妈的摊子铺得很大,跟一般的夜市小摊只卖几样菜品不同,大妈摊子上的菜品有10多种,主要卖福鼎肉片,另外炒米粉,炒饭,炒河粉,蒸饺,小笼包等,大妈一个人撑着这一个摊子,一刻都闲不下来。
白天大妈的摊子在金山中学附近,晚上会挪到市人才附近的十字路口,晚上10点开始摆摊,到凌晨3点多才收摊,即便收摊前,大妈的摊子前也排着长队。大妈的摊子没有名字,有人就叫它大妈肉片。
不少人跟着吃了很多年,对大妈摊子上的菜品非常了解,不用看菜单,就能直接告诉大妈自己想吃什么,要不要加葱,要不要加辣。有的客人跟大妈很熟悉,即便不说,大妈也知道他要吃什么。
大妈非常和蔼,不管自己再忙对客人也是笑脸相遇,他们家的调味料很是齐全,提前切好的洋葱,酸豆角,准备好的米粉,炒面都放在塑料袋里,以免落上灰尘,炒粉味道好,用料全,有人吃得连渣渣都不剩。
客人点单后,大妈开始炒,放上油,再放一个鸡蛋炒散,放入配料,再抓上一把米粉,加入调味料,开始翻炒,别看大妈是一介女流,但颠大勺的动作很飒,如行云流水一般,很流畅。炒饭炒粉都是地道的福州人喜欢的味道,一碗炒粉里的料很多,火腿肠,包菜,酸豆角,豆芽,鸡蛋,满满一大盘。
摊子上的福鼎肉片味道不输百年老字号,肉片都很鲜嫩,粉很少,汤头鲜美,放一点辣油和醋,喝起来酸辣又开胃。夏天的时候,大妈摊子上还有烤烧烤,荤素搭配,撒点孜然和辣椒粉,再来一瓶啤酒,顿时所有的烦恼都烟消云散。
大妈实在是太厉害了,手脚很麻利,做菜很快,即便是排长队也不会等太久,炒饭烤串样样拿得起放得下,谁说女子不如男?大妈真的是比成年男子还要能干!