一到春季，人们自然而然地会想起“不时不食”，而在我所知的最适合季节的美食中，首先要数鱼肉。
时令食用鱼类，不但美味，而且有充足的营养。最丰盛的时候，我们经常食用3种鱼，刀鱼，大黄鱼，马鲛鱼。
那么，今日就与您一起来和您一起来看看今年最好吃的3种鱼类吧！
1、刀鱼，
剑鱼，俗称大颚鳗。长江的刀鱼是长江三大土特产中的一种，俗称“江刀”。
传说，剑鱼一辈子都在海上，只有在元宵节到来的时候才会返回长江，由于大量的养分堆积，此时的剑鱼肉质鲜美，肉质鲜美。
由于限制了长江的捕鱼，所以价格昂贵，每公斤几千块钱的刀鱼（野生），往往都是有价无市的。因此，市场上大部分的刀鱼都是人工饲养的。
实际上，在清明节之前的十日到清明节之后的十日之内，是最适合食用的。很显然，这个时候，刀鱼的味道才是最好的。
提到剑鱼，人们首先会联想起一道清蒸剑鱼，一道是刀鱼，一道是小笼包。其中以靖江最为著名。
中国著名的江鲜之乡靖江。靖江河段的刀鱼，因其肥厚而不油腻，其肉味鲜美而著称。但对于普通人来说，因为刀鱼太贵，他们往往买不起，所以买一份便宜又好吃的刀鱼云吞，还是很简单的。
刀鱼云吞，在江苏也算是一道很普通的小吃了。刀鱼馄饨的馅料，主要有刀鱼肉末，以及五花肉、荠菜、韭菜等。
好的剑鱼馄饨的馅，通常是80%的刀鱼和20%的肥膘肉，挑选最好的刀鱼，去掉鱼头和尾巴，清洗，去掉肉，去掉肉，去掉骨头，加入肥肉、葱姜水、蛋清，搅拌均匀，然后放到冰箱里冷冻1个钟头，然后用来包裹云吞。”
然后就是用刀鱼的骨头做的肉羹，然后洒上一些葱花，味道非常的好。
2、黄鱼，
在南方，人们把石首鱼叫做“黄鱼”，而在北方，人们称之为“金鱼”。黄鱼又分为大黄鱼和小黄鱼。
三四月份是大黄鱼的洄游和繁殖时期，由于体内的养分充足，所以黄鱼的肉质又软又软，而且含有丰富的营养素，很适合儿童和老年人食用。
一般的做法是用来煮熟的，或者用来煮熟的，而用来制作黄鱼的，则是江南的一种。
江南人喜欢吃新鲜的东西。
在他们看来，最好吃的是大黄鱼，香喷喷的竹笋，还有一盘用凉拌的凉拌面条。
来到上海后，由于工作的关系，我在周围的城市里转来转去，只要是在春季，我都会点一碗鱼面，上海，宁波，杭州，南京，每个城市都有自己的特色，但都是浓汤、鲜鱼面、春笋、雪菜。
每次他都会满头大汗地进入面店，吃完一口，他就会放下所有的心思，全神贯注的吃着面前的热乎乎的面条。
在吃饭前，小口小口地喝上一口，让鱼肉的香味在嘴里弥漫，然后将一块炖好的鱼肉放入嘴里，让鲜嫩的鱼肉在嘴里化开，配上一口香喷喷的竹笋，一碗面条下去，所有的疲惫和孤独都烟消云散，精神也随之恢复。
偶尔在超市里遇到一条大黄鱼，就会带着一条回去，清洗一下，然后在里面撒上姜丝、姜丝、姜丝、姜丝、姜丝、姜丝。这种做法很好吃，也很容易。
3、马鲛鱼
鲅鱼，俗称“马鲛鱼”，是世界上十大最有价值的海鲜，有“山中獐獐子，海上马鲛鲳”的美称。
在海洋深处，以肉质多，刺儿多，肉质细腻，肉质细腻。它含有丰富的DHA和丰富的蛋白质，具有延缓老化和营养的功效。
而在春天，正是最美味的时节，因为此时的鱼儿，正是鱼油最丰富的时期，肉质细嫩，入口甘甜，没有任何的海鲜味道，十分美味。
普通人家的饭桌上，用的是黄花菜或者是油炸的，比较讲究的是用来煮鱼丸或者切成碎末裹着水饺，味道不错，但也很麻烦，我还记得我们家里做过一次，用的是马鲛鱼馅的水饺。
我们一家人最喜欢吃的就是油炸鱼，每次妈妈都会切好，放在平底锅中，两个面都炸得金黄，八成熟之后，洒上盐巴、切好的蒜蓉和生姜。爆炒之后，捞起，这种做法的鱼肉，散发着一股浓烈的鱼香，配合着一盘蔬菜，不管是吃东西，还是喝点稀饭，都会让人心旷神怡。
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