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苏州南环这家的小笼包,一吮满汁,味道鲜香

苏州的早餐里

从小笼馒头到生煎馒头

每一种馒头都有它

特别的“苏氏”味道

你留心看

老苏州早已排了长队

等在店门口了

苏州的小笼与其它城市不同

口味偏甜

但也正是这股“甜”味

才彰显着独有的苏州小笼味道

无锡小笼包

在南环大街上,有一家来自无锡的点心店,特别受欢迎,这里到底是靠什么,俘获了苏城吃货的心呢?这家店的老板已经在咱们隔壁的无锡,开了6家小笼包店,在无锡,他的店可是从早上10点开始,就排起了长龙。

夹起不破皮、翻身不露底、一吮满口卤、味鲜不油腻是无锡小笼的四大规格要求,怎么做到呢?赶紧到后厨看看去。

师傅手里的家伙事儿好特别,金光闪闪,就好比孙悟空的“金箍棒”,不过材质是铜的,因为全铜的擀皮子,可以保证皮子的韧性。用铜质擀面杖擀出来的皮子,中间厚两边薄,像个小碗一样微微翘起,紧接着就是馅心啦!前腿肉加了一点后腿肉,做小笼包的肉要一半是剁成泥,一半切成粒。

肥瘦搭配,瘦肉要占到七成以上,除了葱姜料酒之类的常规调料之外,肉馅儿里还要加入猪皮熬制的汤汁,这样小笼出锅后里面才会锁住一包鲜美的汤汁。

蒸出笼的小笼包,满满的一包汤汁在底下,皮子的韧劲,真的能做到怎么晃都不破,薄薄的面皮下,小笼的汤汁,一把汤勺都兜不住,溢了出来。

一口下去,满满的鲜甜味道,而且这个甜度,对于老苏州来说,是刚刚好的,而如果对于新苏州人,外地的小伙伴来说,可能会稍微甜了一点点,但它其实已经在无锡小笼的基础上,甜度降了很多。




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