我们这里爱吃面食，也喜欢吃馒头（我们叫做馍馍），也是我们的主食之一。酵母馒头和老面馒头哪一种好？当然熟老面馒头好，可惜现在很少有老面酵头了。因为现在为了方便，发明了酵母，还有一点，现在好多人不会做老面，即使有了老面，不好掌握用量和具体发酵时间，又嫌弃发酵时间长，就放弃了老面。
下面就分享两种发面吧，
第一种，酵母发面，发酵时间短，一般3小时就可以发好，对温度要求不高，发面快，即使发酵很久，也不发酸，缺点是，馒头有一种酵母的味道，吃起来没有嚼劲，太软，弄的不好还粘牙。
第二种，老面发面，在酵母发明以前，都是用老面发面，发酵时间长，没有3小时以上，面是发不好的，而且发的太久了，就出现酸味，如果加碱，一般人都很难掌握，加多了还会发黄，而且对味道要求很高，特别是冬天，不好发面。但是味道很好，有自然的麦香味道很浓郁，馍馍丝细密，洁白劲道，层次分明，越嚼越香。
综合一上哪些特点，我是喜欢吃老面馍馍，那才是小时候的味道，可惜我不会做老面酵头，只好用酵母发面了，如果弄到老面，我还是愿意吃老面馍馍，只是现在没有卖老面酵头的，这是老面发展不起来的原因吧。
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