作者：华人戴维
对小笼包的认识始于一九九二年，那时在云南昆明人民东路，铁道口旁有一家“南京汤包”店。
包子上桌，老板都要亲自过来招呼“小心汤小心烫！”带人来吃包子的朋友也会反复提醒“小心里面的汤，烫嘴得很！”言语之间颇有行家兼老常客的自豪。
那时候，汤包确实好吃，面皮里面装满滚烫的鲜汤也确实新颖奇特。几年后，因为搬迁，那家汤包店没有再去，对小笼包的热爱也渐渐淡掉了。
直到几年前，因为工作的原因经常去台湾和东南亚国家，发现小笼包在这些地区俨然已经成为中国面食的金字招牌，食客如云，火遍世界！
其中的扛鼎招牌当称台湾地区的Ding泰丰，网上查了一下，这家包子店不仅在新马泰等东南亚国家有若干分店，在日本、美国也开了不少分店。在海外华人圈和外国人眼里，台湾泰丰的小笼包是绝对不能错过的中国美食之一！是面食界的唯一。
小编在清迈、曼谷、新加坡等地，去D泰丰吃过小笼包。全透明的厨房让人放心；超雅致的环境让人舒适；更重要的是，它做的汤包，可以说是无与伦比的鲜美，感觉从来没有吃过这么美味的小笼包！
于是重新又对小笼包热恋起来，并且纳闷：想不起来国内哪一家的包子可以和台湾小笼包缪美？
昆明那家领我入门的小笼包，现在还在原址开着，最近偶然去吃了一次。店面重新装修过，但还是那么凌乱，桌面、地面黏糊糊的。难为它二十多年过去还在营业，但味道已经大不如前。
当然这家名不见经传，不去比。
但是，去年夏天带着小孩去宁沪杭地区度暑假，这里是小笼包的发源地。小笼包当然是我们此行美食之旅的重头戏。
遗憾的是，不知道是我们没找对店家，还是事实本来如此，走遍上海、苏杭、以及最后一站南京，从名气最大的老字号，到时尚新颖的网红店，没有一家小笼包店，可以比得过台湾那家小笼包大佬！
汤包如果不用味碟，属于清淡类的食品，本身很简单，就三样东西：皮、馅、汤。三样都不加辛辣重料，主要吃食材原味，拼的是食材的品质。
就如吃重庆火锅，说实话，那一锅麻辣红颜，不要吹嘘放雪花牛肉进去味道美，你就是烫一片烂树叶出来它也麻辣鲜香如火如荼啊！
味型清淡的食品，要出美味，靠的就是食材上的品质上乘，工艺上的慢工细活，心态上的真诚爱意。
我们的小笼包，问题出在哪里？
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