记得在金凤的小时候，每次早上去幼儿园，爷爷总会带着金凤在家门口楼下的小笼包摊点，吃上一份小笼包。那时候大家都把高凳当做桌子，矮凳当作凳子，一排一排的在旁边吃着热气腾腾的小笼包。大清早上整条街都飘满了小笼包的肉香味，和熙熙攘攘的吵闹声融为一体，这是金凤对小笼包最有味道的回忆。还记得爷爷为了让金凤去学兴趣班，跟金凤承诺只要金凤坚持去学兴趣班，就可以每天给金凤吃上一份小笼包，就这样金凤学了两年的兴趣班直到上小学。而现在这个小笼包摊点，也已经慢慢的消失在岁月之中，但儿时小笼包的味道陪着金凤度过了快乐的童年。一向喜欢研究各种美食的金凤，今天也来教大家怎么做这一道美味的小笼包。首先需要准备制作面皮的食材。通常金凤会将酵母放倒温水里边进行化开，稍稍加入适量的白糖进行调味，然后在另外一个碗里边倒入面粉，如果想要更细腻的口感的话，也可以把面粉事先过筛。之后就可以将之前化开的酵母粉，慢慢的倒在面粉里。每次倒面粉的时候，金凤都会一边用手搅拌一边倒入，怕粘手的小伙伴，也可以用筷子进行搅拌。搅拌成絮状之后就可以进行揉面了，揉面比较讲究时间，一开始面团会比较粘手，这里金凤提醒大家不要太着急，慢慢的揉，揉到后面不粘手，面团比较光滑的时候就可以了。揉完金凤就会把面团放到一边，用保鲜膜盖上之后等待发酵，时间大概20分钟左右。接下来就可以进行制作小笼包的馅了。这里金凤教大家两个版本，一个是比较家常的香菇猪肉馅，可以事先打好猪肉末，加入葱花，胡萝卜，香菇，如果想要口感比较好的话，可以加入白菜。金凤还会加入一些马蹄，这样吃起来会有比较清爽的口感。将这些材料切碎之后搅拌在一起，中间可加入适量的盐油进行调味。另一种是金凤比较喜欢的灌汤做法，小笼包灌汤馅料做法就是可以在上述说的材料里边，再加入皮冻跟之前的馅料混合在一起。皮冻的做法金凤也颇有心得，可以将猪尾巴洗净焯水之后，放到高压锅里边煮软煮烂，煮出来之后就可以倒入凉水中进行冷却，再放到冰箱里边进行冷藏，大概半天左右拿出来，这样一个猪肉冻也就做好了。等面团醒发到原本的两倍大的时候，就可以拿出来了，这里金凤教大家怎么看面团是否发酵足够，可以用手指在发酵好的面团中间戳一个洞，如果洞不回弹的话，说明时间已经充足。一般拿出刚醒发好的面团之后，金凤都会在案板上揉搓几下，这样会更好的将面团里边的气排出来，在后续蒸出来的小笼包会更加的软糯鲜香。然后就可以将面团搓成一个长条，再均等分成小面团，把面团擀成圆形。这里金凤有一个技巧，金凤每次都会把边缘擀的比较薄，中间擀的比较厚，这样捏起来的皮褶，也不会因为太厚而不容易熟。这时候就可以把馅料包在皮面皮里边了，包面皮的时候一般金凤都会小心翼翼的将馅料放在面皮中间，用打圈的方式捏起边缘，形成褶皱。捏完之后，金凤往往都会在包子中间留一个小洞，留小洞的原因是，如果里边有皮冻的话，在蒸的过程中会容易膨胀，如果没有一个口子让它透气，就会使包子的皮容易破而露馅。做好小笼包之后就可以上锅蒸了，蒸煮的时间大概是20分钟左右，一般金凤为了防粘，都会在小笼包的下面垫一层油纸，这样蒸好出来的小笼包也比较容易拿出来，如果没有油纸的小伙伴也可以换成纱布。小笼包蒸好之后，金凤还会调一个酱料，这个酱料其实也是金凤儿时的味道，加入适量的醋酱油，还有灵魂的番茄酱，如果喜欢吃辣的话，还可以加入一些小米椒，这样一份酱料就做好了。夹起一个小笼包，放在碗里戳破，汤汁流出来，再搭配上金凤特制的酱料，一个美好的早晨就从小笼包的第一口汤汁开始了！这样的酱料搭配小笼包，每次都能让金凤回忆起小时候在路边吃的那一家的味道。今天金凤教大家做的小笼包教程大家学会了吗？欢迎在下面给我们评论留言。
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