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鼎泰丰DinTaiFung于年成立，从四张桌椅开始卖小笼包，后来转型成为小吃店，台湾信义店是鼎泰丰的第一家门店。鼎泰丰堪称是在全球化扩张和高端连锁中最成功的中餐点心品牌。
年，其在日本开设第二家门店，这次和日方的合作，也成了鼎泰丰引入日本精益管理制作理念的契机，成为之后企业的核心基因；
年，鼎泰丰在台湾、日本、美国共有6家门店，并在同年建立中央厨房；
年，鼎泰丰首次进入中国大陆；
年，全球第家门店开业，版图覆盖到日本、美国、新加坡、韩国、马来西亚、泰国多地，成功的把中国传统点心小吃带到了全球。
图为鼎泰丰创始人杨纪华先生
鼎泰丰的成功，离不开各方面的精雕细琢，包括剧场式的度消费体验、“刚刚好”的服务、高回报的人才进阶培训体系等等，但今天，笔者将主要从运营的角度，来具体分析鼎泰丰成为全球中餐代表的成功要素。
1)、DPS精确系统，鼎泰丰运营的灵魂
2)、SQP标准质量流程，运营执行的标准
3)、现场数据3D主义，运营效果的评判依据
“开连锁餐厅，考验的并不是该有多好，火候掌握多好，而是要建立运营的流程和制度，这才是驱动一个企业持续成长的核心动力。”王品创始人戴胜益曾如此表示。
对于一家跨区域的连锁餐饮品牌，最终所有的顾客体验都仰仗扎实的底层建设。鼎泰丰，也是如此。
鼎泰丰运营的灵魂：DPS精确系统，从餐饮服务业到精密制造业
DPS是DinTaiFungPrcisionSystm的缩写，直译成中文就是“鼎泰丰精确系统”。
在鼎泰丰的门店后厨、办公室各个地方，都经常能看见“品质是生命，品牌是责任”的标语。鼎泰丰人把产品的品质视为在行业中立足的命脉，也在执行的过程中形成了追求精确的DPS思考。
以鼎泰丰招牌小笼包的制作过程为例，被拆解成四个步骤，每个步骤都有相应的精确标准，下一步的操作人员也是上一步的质量检验员。
第一步：下剂子，每个面团都需要过秤，重量在5克；
第二步：擀皮，直径为6.5厘米，需要用模型来比对尺寸，剂子重量不对就会影响擀皮，所以也对上一步人员进行核查；
第三步：包馅，内馅为16克，同样包馅人也是擀皮的复核者，检查皮子的好坏；
第四步：捏饺子，黄金比例18褶，交由最终的组长进行品质检查。
与其说鼎泰丰是餐饮服务业，更不如说它是精密制造业。
每一道菜的火候、烹饪步骤、调味剂量，都要精确执行。这是鼎泰丰在运营层面，从理念上就和大部分餐饮企业所不同的核心体现。
对于做菜烹饪，鼎泰丰把它看做是一门物理学；对于柴米油盐酱醋茶的搭配，鼎泰丰把它看做是一门化学。在后厨里，主厨不是随性发挥的艺术家，鼎泰丰要求每一个操作人员都有一种科学精神，电子秤、温度计、盐度计、计时器都是后厨最常见的基本工具，最终都是为了确保出品的一致性。
除了每个工作站内部，有着精确的操作规范和完善的流程之外，鼎泰丰各个部门团队之间的配合也是始终秉承着DPS的理念。
曾经有一位在鼎泰丰供职多年的高管，形容企业内部的运营就好似一部交响曲。各个部门就好像不同的器乐区，分别承担不同的角色和责任；标准的流程就好像是交响乐团的乐谱，告诉各个部门应该在什么时候上场演奏；声部之间除了完成自己的既定旋律之外，也彼此进行着大量的沟通和相互合作，最终彼此配合，达到和谐的统一。
鼎泰丰的总部和中央厨房，每天就像一个不需要指挥的交响乐团一样，各自按照着正常的流程进行运转，同时注意和供应商还有门店端的衔接配合。
鼎泰丰运营的执行标准：从SOP到SQP、从过程监管到结果导向
SOP相信诸位连锁餐饮人不会陌生，StandardOpratingProcdur标准操作流程，是大多数连锁餐饮企业在规范流程操作时运用的执行方法。然而，在鼎泰丰被广泛推行的则是SQP，一个字母的差别，把Oprating（操作）改成了Quality（质量），这其中有什么门道？
事实上，SOP在许多餐饮企业的执行过程中，经常变成形同虚设的纸张文件，被遗弃在一角，没有被严格遵守。一方面固然有执行力度不够强的原因，另一方面也的确发现在不同的情况下，沿用同一套标准流程，可能恰恰会适得其反，无法得到“标准”的出品结果。
鼎泰丰也执行过SOP，但他们发现出品质量经常还是会受到门店现场湿度温度，或者季节食材大小不一的影响，无法达到精确标准的出品。于是修改了SOP，升级成为SQP方法论，从对操作过程的标准化，转变成对于出品质量的标准化。
看上去有点咬文嚼字的感觉，但实际上背后体现的是总部经营者和门店操作人员，两方在思维上的根本转变。SOP在于过程管理，人们只对步骤的执行负责，不对最终的出品结果敏感；SQP重在结果管理，为了达到标准一致的出品，一线人员可以提出修改方法，经过验证之后，重新迭代操作流程。
一个例子发生在鼎泰丰在台湾开设的第二家分店。在第二家门店忠孝店刚开业时，有客人抱怨招牌产品原盅鸡汤不够热，门店重新换一盅之后，发现还是不够热。
回顾对于标准流程SOP的执行，鸡汤都是在中央厨房制作的，然后分别送到门店，再由门店加热20分钟后给客户。为什么同样的完整执行了SOP，在第一家信义店可以做到完美的温度口感，但是在忠孝店就变成顾客反映不够热？
最后调查发现，原因在于忠孝店因燃气管道问题，输出量不够，导致同样加热20分钟，实际却热能不足。有鉴于此，鼎泰丰由SOP改为SQP，所有的操作流程最终都对出品质量负责。鸡汤的加热用温度计来进行测量，确认达到85摄氏度才可以。
从过程的标准化，到对于出品结果的一致性管控，鼎泰丰依靠SQP的升级标准，完成了在各个国家不同生产环境下，仍能保持统一出品的成果。
鼎泰丰运营的评判依据：现场数据3D主义，从拍脑袋到数据说话
所谓鼎泰丰的现场数据主义，就是指数据是评判运营效果的唯一依据。通过数据的分析来发现运营的问题，结合现场观察，定位真正的原因。
3D是Data（数据收集）、Dcision（分析决策）、Dvlopmnt（制定提升措施）。鼎泰丰内部一直推行用数据说话，通过数据分析来看清变化和趋势，制定策略的方法。
传统的餐饮企业对于运营效率的提升，单纯奉行“一切都从现场找问题”的方法，但其实只
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