随着便利店、团餐、小B餐饮等渠道需求的增加,速冻包子的需求量正迎来快速增长,整个赛道正处在市场大爆发的前夜。
一
近亿大赛道,速冻包子占比微乎其微
包子,是中国人最日常的食品之一。我国幅员辽阔、各地风土人情迥异,导致饮食消费地域性强,而包子是少数能做到南北通吃的传统美食。
从地域上看,有广东叉烧包、天津狗不理、上海小笼包、开封灌汤包、扬州三丁包、新疆烤包子……虽然不同地区有着不尽相同的口味习惯,但对包子都有着先天的认知。
不仅区域适应性广,包子的消费场景也非常多,除了作为主要消费场景的早餐,在一日三餐里也都有包子的身影。
那么,你知道中国包子市场到底有多大吗?
数据显示,年我国包子市场规模为亿元;年受疫情影响,我国包子产业亦受到一定程度的冲击,市场规模降至亿元,同比下降11%,但绝对市场规模仍然非常大,而且未来的增长趋势也广被看好。
然而,在包子这个大赛道上,绝大多数产品都是以现制现售的形式存在的,速冻产品占比却很小,不足二成。
各种各样的包子店、早餐店和餐饮店,是消费者购买包子的主要途径。
据统计,年,我国速冻类包子的市场规模总量为92亿元,占比仅16%;现制类包子产品市场规模则达到了亿元。
从需求量上看,年我国速冻类包子需求量为38万吨,现制类包子需求量为万吨。
二
潜在需求巨大,速冻包子前景广阔
虽然在整个包子赛道,速冻包子占比不大,存在感也不强,但近两年,随着便利店、团餐、早餐等渠道的崛起,工业化、标准化的速冻包子正迎来重大发展契机,也取得了不错的市场表现。
据天眼查相关数据显示,~十年间,我国便利店相关企业年注册量增加了足足5倍,现已突破25万家。
而在所有便利店,蒸包机都是标配设备,上面陈列的热乎乎的大包子,成了上班族早餐的最佳选择之一。
数据显示,包子在便利店系统的点单率为6.5%,排名高于汉堡、盒饭、沙拉等鲜食。
△数据来源:阿里研究院德勤-便利店的下一站
便利店系统的指数级扩张,也间接成就了一批速冻包子企业,其中山东一家主打便利店渠道的包子企业近年来成长迅速,据消息人士透露,该企业包子单品的年销售额就已接近3亿元。
除了便利店,小B餐饮、团餐等渠道,对速冻包子有着更大的需求,其市场容量也要大得多。
以团餐渠道为例,由于上客时间特别集中,要求短时间大量出餐,后厨工人自己包不仅口感、质量不稳定,成本也高,而标准化的速冻包子成本低、质量稳定、出餐快,很好地满足了团餐渠道的需求,也成为了最好的选择。
山西地区的一位经销商告诉头条君:“我们主要通过早餐和团餐渠道卖货,包子一个月的销量大概在件左右。”
“包子第一股”巴比食品去年营收近14亿元,同比增长41%,团餐业务的高比例增长,成为最重要的原因之一。年,巴比食品团餐销售实现收入超2亿元,同比增长61%。
速冻包子未来的成长趋势显而易见,也正受到越来越多企业的重视。
近两年来,更是有大量速冻食品企业先后涌入这个赛道,上马包子生产线,推出各种包子产品。
整个速冻包子赛道,正处在市场大爆发的前夜。
三
缺少行业龙头,产品痛点凸显
然而目前的速冻包子赛道,虽然有个别企业具有一定的先发优势,具备了一定的规模,但并没有与其他企业拉开明显的距离,还没有一家具有绝对优势的“领军品牌”出现。
即便如巴比食品这样的上市企业,其主要的营业收入也是来自连锁门店的现售包子,其工业化生产的速冻包子占比只有百分之十几。某些专注于特殊渠道(如便利店系统)的企业,其速冻包子产品的绝对规模也并不算大。与包子市场的容量相比,任何一家企业的占比都显得微乎其微。
包子作为最常见的主食之一,其消费场景和频次实际上都要远大于水饺、汤圆等传统品类,按理来说速冻包子的市场容量也足够大,甚至完全能催生出一个10亿规模的企业。但目前并没有一家这样的企业出现。
这和速冻包子产业的发展相对滞后有着直接关系,整个产业还都处于起步阶段,绝大部分企业也都处在同一起跑线上。
同时还有一个非常重要的因素,就是速冻包子一直以来存在的痛点——“还原度差”,这大大影响了消费者的接受度,同时也制约了整个产业的发展速度。
这是挑战,同时也是机遇。谁能解决这些问题,在包子这个赛道上就可能快人一步。
四
还原度差,制约速冻包子发展
“多年来,我们一直致力于让速冻包子进入寻常百姓家。”河南创新研霖食品科技有限公司(以下简称“研霖科技”)总经理周航说,他们