厨房新手对菜式的掌握并不难，只要谨记制作顺序就足够了，但制作菜肴时，所需要的各种调料却容易困扰大家，因为单一品种的调料，还会细分出不同分支，比如醋类，最为常用的4大类就有陈醋、香醋、白醋、米醋，酸味程度和色泽都各不相同，烹饪菜肴时，如果醋品胡乱添加用错了，会直接导致菜式口味发酸或味道怪异，甚至相当难吃，很让厨房新手脑壳疼。
陈醋、香醋、白醋、米醋适合做哪些菜？谨记4句口诀，用醋不再错，这4句口诀是：
“陈醋最酸宜红烧，香醋味香多凉拌，米醋用途最广泛，白醋煨汤更提鲜。”
本期小鹿为大家科普这4种主要醋品种的特点、使用范围以及口诀，让大家简单记住，相信厨房新手也能对醋品种有个掌握，对厨艺经验有质的提升。
◇「陈醋：陈醋最酸宜红烧」
陈醋特点：色泽深而重，酸味突出，过量酸涩度高
使用范围：适合用于卖相颜色偏重的菜肴中进行适当调味提色，而且陈醋只适合调汁，也适用于部分需要带醋且颜色偏深的菜式，比如酸辣汤、西湖醋鱼、酸辣萝卜、醋烧鱼、红烧肉菜等，均可适当添加陈醋，能让色泽更亮丽美观，而且陈醋的解腻效果佳，品尝饺子、小笼包时，点蘸品尝再合适不过。
◇「香醋：香醋味香多凉拌」
香醋特点：蕴含独特芳香，味道偏甜感，醋味不浓，缺点是不能加热，如果加热使用，会使香醋独特芳香大大减低。
使用范围：适用于品尝虾蟹时，添加少许香醋提香增鲜，但更多的是制作凉拌菜时，与米醋或白醋一同调汁，辅助增加香气。
◇「米醋：米醋用途最广泛」
米醋特点：醋如其名，米醋就是采用大米酿造而成的，色泽呈透明淡红，味道偏甜酸，比白醋酸，却没有陈醋的重酸涩刺激。
使用范围：日常凉菜、热菜都会运用到，比如制作泡菜、糖醋排骨、糖醋鱼、凉拌菜类等需要带酸酸甜甜口味的菜式，用途广泛。
◇「白醋：白醋煨汤更提鲜」
白醋特点：白醋是采用蒸馏过的酒发酵而成，味道单薄，醋味较大，可以算是无色半透明。
使用范围：适用于各种凉拌菜、调制部分中西餐、汤品等需要提鲜，却不能大范围影响原有味道的菜品，家常菜式中的就有锅包肉、醋溜豆芽、酸辣土豆丝、糖醋里脊等，添加白醋提鲜效果一流，而且无色不会导致菜式上颜色，而在炖骨头汤时，添加白醋，不仅让汤味更鲜，还能促使骨头中蕴含的钙质快速释放，让人体更易吸收。
陈醋、香醋、白醋、米醋适合做哪些菜？谨记4句口诀，用醋不再错，醋经过几千年的演变和发展出数个主要品种，每种醋的存在都各有所用，只有分清醋的特点和不同之处，烹饪菜肴时还能减少放错醋的尴尬，使菜肴色香味更佳，
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