一座城市、百种美食，汇聚成一种独特的地方味道。百年回味、千年流转，一座城最令人挂念的就属那一份记忆深处的老味道了。
随着时间的打磨，回忆开始变得模糊，但记忆中的味道却被沉淀得越来越浓。绍兴就是这种拥有着味道魔力的城市，让人尝过便会久久难忘、回味无穷。
在这座饱含生活气息的市井小城中，弥漫着它独特的美食气息，在它的美食中凝结着一种不紧不慢的生活节奏、一份历史悠久的文化积淀。
今天的小编就带你走进绍兴，去品尝绍兴独具地方特色的传统美食，在美食中了解这座城市的独特魅力！
01
食一碗鲜香美味，
品味一种小家碧玉的绍兴风情
在绍兴这片土地上，深藏着来自江南水乡的那股柔情和生活气。下面，浙游君就带你去感悟绍兴美食中藏匿着的生活气息。
/江南熟醉蟹/
对于绍兴人来说，看到这道用黄酒腌制的江南熟醉蟹，就仿佛回到了家乡，满是亲切与怀念。膏肥肉嫩、鲜到极致的大闸蟹配上温润细腻、香气馥郁的黄酒，才成就了这道风靡江南的顶级美食。剥开醉蟹，就能看到满满的蟹黄凝结在一起，细细品味，蟹黄蟹肉的鲜美停留在舌尖，久久不散，真可谓是“蟹不醉人人自醉”！
/绍兴冻扎肉/
冻扎肉是绍兴冬天特有的一道美食，绍兴人利用冬季较低的气温，制作出这道美食。将五花肉切块，用竹箬壳扎紧下锅炖煮，炖至汤汁浓稠，放入容器放凉。汤汁中积满了五花肉的胶质，放凉之后便和五花肉一起形成肉冻。制作好的绍兴冻扎肉色泽红亮、肉香扑鼻，入口爽滑、肥而不腻，唇齿间还带着淡淡的箬壳的清香气味～
/绝味三臭/
“臭”是吃货们必过的一关，吃遍了臭豆腐、榴莲、螺蛳粉，还不快来尝一尝绍兴的绝味三臭。这道菜将苋菜梗、青南瓜、毛豆一起蒸，把食物的霉臭和鲜美连接在一起，能极大地调动味蕾，这些看似反常规的“臭味”，吃起来却是“鲜”到骨髓！三臭中最厉害的要数臭苋菜梗了，它可是其他配菜臭味的来源，软软的苋菜梗中积满了臭汁，轻轻一抿，就在你的嘴巴中爆开来了。
/白斩鹅肉/
绍兴人精于烹制鹅肉，而白斩鹅肉是绍兴人最爱的吃鹅方式，没有任何复杂的香辛料味，因为原汁原味最能吃出鹅肉本味，最简单的味道中往往饱含着食材的极致鲜美。白嫩的鹅肉在灯光的照耀下闪闪发亮，如果只是看起来，你肯定以为它是清寡无味的一道菜。千万别被它的外表骗了，只有你咬上一口，你才会明白什么叫肉香浓烈、肉嫩多汁。
/天姥连天向天横/
(新昌炒年糕)
新昌遍地都是炒年糕店，甚至还流传着一句话“新昌人的命都是炒年糕给的”，就足以证明炒年糕在新昌人心中的地位有多高了。新昌的年糕是采用粳米制作的，让年糕吃起来更有韧劲和弹性。天姥山的对面是沃洲山，中间是剡溪，用剡溪的水烧的年糕才是正宗的新昌炒年糕，汤汁浓稠、鲜香十足。小小的一碗年糕，承载着几分乡情？
/老绍兴酥鱼/
“老绍兴酥鱼”源于乾隆十六年间到上虞白马湖吃酥鱼而得以成名，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。这就是“老绍兴酥鱼”味道的基石，也让无数消费者拍案叫绝的味道。酥鱼是一道上好的下酒菜，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称。
/西施豆腐/
西施豆腐俗称“荤豆腐”、“煎豆腐”。相传当年西施在告别家乡时，曾自制杂菜羹分送乡邻，因其中添加了嫩笋、鸡杂、猪血等多种适口的荤素菜丁，味道鲜美，制作方便，被各家仿效。至汉代，豆腐出现，当地有心人尝试将豆腐入羹，发现鲜香滑嫩，口味更佳，于是就把这道菜命名为“西施豆腐”，并将其定为当地宴席首肴，以示对西施的纪念。
/岭北盐焗鸡/
岭北盐焗鸡以岭北山区自然放养的母仔鸡为原料，经绍酒、葱姜腌渍晾干后，不加其余任何配料，直接置于热盐中煨熟。烹饪粗放简单，以咸促鲜，激活鸡肉纯真的美味。岭北的散养跑山鸡生长在青山绿水之间，肉质紧实，鲜嫩无比！只需要简单地用盐烹饪，就能知道什么叫骨肉生香！吃过一次就能让人回味多年，魂牵梦萦，久久不能忘怀！
/谢塘五香干/
谢塘五香干香醇柔韧，有“素火腿”的美誉。年，此制作技艺被列入浙江省非物质文化遗产名录。谢晋导演生前也特别钟情于老家的五香干，春晖中学建校70周年校庆时，谢导捧出老家谢塘的这盘谢塘五香豆腐干。作为过酒菜请大家品味，大受欢迎。谢塘五香干色泽棕红、口味独特，入口鲜味四溢，香气浓郁，一口接着一口，根本停不下来。
02
记忆中的酸甜苦辣，
衍生出回味悠长的家乡味道
记忆深处总有一种味道，让人久难忘怀。下面，浙游君就带你去感受“绍兴味道”带给你的那份难忘和温情。
/镬拉头/
镬拉头犹如放大版的春饼，不同的是，它的面皮是在圆底镬中烤制而成，摊上一个鸡蛋，放上些咸菜、土豆、芋艿、豆芽、红烧肉等食料，卷裹起来，就成了新昌人最爱吃的早餐之一。镬拉头的饼皮酥脆松软，抹点猪油，再撒上葱花虾皮，一口下去，饼香、蛋香、油脂香……在口腔中聚集在一起，混合着配菜的鲜咸，早晨来上这么一口，才不负这一天好时光！
/油炸臭豆腐/
绍兴臭豆腐以其“生臭熟香”的品性，色泽金黄，外脆里嫩，香气诱人的风味特色，在国内外拥有众多的粉丝。油炸臭豆腐一经品尝，其美味难以言表，使人欲罢不能。
/面饽饽/
相传，为了表示对奸臣秦桧的鄙视和憎恨，杭州人用面粉制成条放入油锅里炸，隐喻油炸秦桧。杭州人叫“葱包桧儿”，绍兴人叫“面饽饽”。面饽饽也好，葱包桧儿也罢，只是叫法不同，都是两地人心尖上的一道小吃。将油条放在平锅内按扁，烤至略脆。小葱略烤，抹上红酱，卷成筒状，烤至色呈金黄即成。喜辣者可以刷上一层辣酱，香脆可口，鲜香可口。
/特色小笼包/
上虞特色小笼包相传是为了纪念曹娥的孝心，流传下来的一道美食。当年曹娥的父亲落入江水后，曹娥希望江水中的鱼虾不要啃食父亲的尸体，就把馒头做成铜钱大小，在小馒头中剁入肉馅，增加馒头的口感，这样父亲就安全了。后人为了纪念曹娥孝心，都会学着她的方法制作小笼包，慢慢的改变了馒头的发面皮，变成如今的薄皮，提升了里面肉馅的工艺，演变成了如今的上虞特色小笼包。
/手工汤包/
馄饨，在嵊州，称作“汤包”，是一道传统的家常小吃。馄饨的汤料很讲究，汤底中加入紫菜、虾皮、蛋丝、榨菜等佐料，再按各人口味加进酱油、醋、盐、猪油等调味品，如此，一碗馄饨才算大功告成。此刻的馄饨更显娇嫩，盛开在白色的瓷碗中，形似芙蓉，安详生动。薄如蝉翼的面皮里包裹着细细的肉馅，尝一口馄饨，喝一口浓汤，是美妙的感觉～
/状元糕/
传统糕点不仅是一份吃食，更是承载着一份美好的祝愿和期许。糕与“高”同音，有“高中”之意，所以在考试前，家长们都会选择给孩子买块“状元糕”以寄托自己美好的期望。状元糕的原材料为糯米粉，洁白的糕体打上红印，蒸熟后香甜松软，回味绵长。在新昌，每逢节日或者有喜事，都会制作这款小吃。
/芋饺/
芋饺是新昌的一道传统小吃，有着上百年的历史，也是无数新昌人的童年点心。将芋艿蒸熟捣烂制成芋泥，而后加入番薯粉揉成光滑面团，调好肉馅，便可以包芋饺了。芋饺熟后呈半透明状，咀嚼起来富有弹性。煮汤水润，蒸的Q弹，烤的香脆。芋饺口感细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。
/马剑馒头/
马剑馒头是诸暨马剑山乡的传统小吃，又名浦江馒头。马剑馒头与普通馒头制作不同，外面的馒头多用发酵粉做，而马剑馒头却用酒糟代替发酵粉，因制作工艺特殊，馒头特别松软，还带点酒酿的甜润。不仅口感好，清香扑鼻，且易消化。马剑馒头形状丰满圆润，色泽白嫩，松软香甜，无论与什么菜品搭配，都是一种极佳的选择。
/次坞打面/
对诸暨人来说，次坞打面是美食，是生计，更是乡愁。考究的做功成就了次坞打面的名声。一根一米多长的擀面杖，在案板上将面团反复打压，然后摊面切条，比一般的面条更筋道。打面煮烧也有讲究，须两只锅同时烧炒，一锅沸水煮面条，一锅炒浇头，再适时将面条放入炒菜锅，烩制成一碗半汤半干风味独特的次坞打面。
这期的作品，带你品味了那么多来自绍兴的特色美食。快在评论区下方留言，告诉浙游君你最喜欢的绍兴美食是什么吧！
内容来源：诗画浙江文旅资讯
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