说起绍兴你第一时间会想起什么？是各种名人大家，鲁迅、秋瑾、朱自清、王羲之、陆游、贺知章......还是电视剧里的各种绍兴师爷？在绍兴最让人印象深刻的，当然是吃。绍兴臭豆腐、绍兴黄酒、茴香豆、嵊州小笼包、芋饺、霉干菜……“酱、酒、臭、鲜、味”五味“极致”，从油煎到蒸煮，从小吃到正餐，这个美食天堂总是会给人带来惊喜，今天小编就带大家“尝一尝”绍兴那些发酵美食。绍兴那些发酵美食●绍兴酱货
绍兴是中国的酱园发祥地之一，通过近百年的传承与创新，使得浓浓的酱香依旧定格在每一个绍兴人的记忆深处。
绍兴酱油传统酿造技艺历史悠久，据考证，魏晋时期就开始生产，至清代晚期，达到鼎盛，有“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍”一说。
匠心特制的酱油，有一股特殊的发酵香，无论是色泽还是口感皆为上乘，而用它制成的食物更是美味。酱鸭、酱腊肠、酱肉、酱菜、茴香豆……样样美味异常！
绍兴是名副其实的酒都，黄酒是老绍兴刻进骨子里的潇洒，在他们眼里“饭可以不吃，但是黄酒一定要喝”。酒曲陈酿的绍兴黄酒因具有澄澈透明的琥珀色而得名。作为世界三大古酒之一的黄酒，是唯一起源于中国的酿造酒（另外两位是啤酒和红酒）。据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事，至今城内尚有“投醪河”遗址。到南北朝时，绍兴黄酒已成为贡品。绍兴黄酒品类颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等等。其中，在古代被各位英雄好汉珍藏的“女儿红”就是绍兴花雕酒的前身。花雕酒以陈为贵，酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。在大多数人的印象里，说起绍兴的吃，总是绕不开霉干菜三个字。就连鲁迅的学生许羡苏回忆绍兴美食之精彩时，鲁迅也泼了一盆冷水，说：“干菜太多。”霉干菜对于绍兴人，已经远远超越了菜的概念，它直接深浸在绍兴人的骨髓里。“坚韧、持久、耐劳、有味”，这就是正宗的绍兴霉干菜。绍兴甚至还有一句俗语：“乌干菜，白米饭，神仙见了要下凡”。霉干菜扣肉是绍兴的名菜，也是用霉干菜做成的特色菜，绍兴人的餐桌上只要它，连饭都能多吃两碗。打卡地：绍兴古城内各特色饭馆●绍兴腐乳绍兴腐乳是一种发酵豆制品，被外国人称为“中国奶酪”。李时珍曾在《本草纲目》中这样记载：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌过加酒糟或酱制者，味咸甘心。”据《绍兴市志》记载：“相传汉末三国时，会稽已有腐乳问世。”明嘉靖年间（—年），绍兴腐乳已经闻名遐迩，远销东南亚、印度等地。府城内有文字记载的最早酱园为俞合兴酱园，创办于崇祯十七年（年）。清代酱园蓬勃发展，城内著名的有咸亨、谦豫、大兴、沈通美、同兴等。光绪年间，绍兴酱园在全国已有四五百家之多。清末民初，绍兴腐乳先后在南洋劝业会、万国博览会、西湖博览会中夺得大奖，一时畅销中外。虽然看起来不同寻常，但凑近闻却带着一股淡淡酒香，入口绵滑咸香，配着白米饭或白粥食用都很完美。●霉苋菜梗霉苋菜梗是绍兴当地非常受欢迎的食材。被陈晓卿官方认证为“中国最臭的菜”，霉苋菜梗算是凭借实力出圈了。
对于没见过它的外地人来说，第一次与之见面一定是被熏得掩面而逃唯恐避之不及。但就是这奇怪的臭臭的东西，却让绍兴人欲罢不能，魂牵梦绕。
老苋菜梗切段放入坛中，随后再加入盐、碱等发酵。不久之后，臭气冲天的霉苋菜梗就腌制成了。霉苋菜梗最大的精髓便是奇怪的臭味。当地人最喜欢的做法是与豆腐一起上锅蒸，蒸熟后的霉苋菜梗会减弱大部分气味，趁热放入嘴中，此时苋菜梗已经壳肉分离。用汪曾祺的话说就是“外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中”，除了软滑的芯，还有浓郁的酱汁，无论是佐粥还是下饭都是一绝。霉苋菜在发酵过程中会产生的汁水，还是做臭豆腐的重要原料——“卤水”，所有豆腐在浸入卤水数日后，再出来就是就是“香喷喷”臭豆腐了。过热油炸制，使其外焦内嫩，颜色金黄，吃起来又特别有嚼劲。打卡地：霉苋菜梗：寻宝记、咸亨酒店等；臭豆腐：王老汉臭豆腐、仓桥直街臭豆腐等发酵是件很神奇的事平常的食材经过时间和经验之手的调味会变得不凡就像是绍兴悠久的历史历经数千年的岁月流转变成牵着乡土人情、漫漫历史的“美味”如果你还有更多关于绍兴发酵美食的推荐欢迎在下方留言分享哦#最值得去的一座城市#这个唯一美属免签神仙海岛，年平均温度在27℃，90％的人选择的理由被央视挖出的宝藏小城，拥有浙江最美滩涂，小海鲜禁渔期都不打烊莫干山丨4大爆款民宿，包栋度假才是假期正确的打开方式！本文由绍兴文旅发布原创编辑，图片版权归原作者所有。
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