小笼馒头
说起上海印象，小笼馒头一直是一个话题。以前，外地亲戚朋友过来上海，都会带着他们去城隍庙的南翔馒头店，点上几屉小笼馒头以示地主之谊。
南翔馒头店也是沪上百年老店。清朝同治年间上海嘉定南翔有一家“日华轩”的糕团店，经营苏式糕团。随着糕团销量的慢慢萎缩。后来，改行做起了肉包子和馄饨。“日华轩”紧挨沪上名园古猗园，为了满足常来此地的文人雅客，他们几经改良改大包子为小馒头，因为用料讲究，做工精细，老板品控严格，生意倒也日渐兴旺。挣了钱的店主，盘掉了南翔的店铺开始上海滩的发迹之路。
古猗园上海城隍庙当时是上海城中最为繁华的商业地带。城隍道观香火旺盛，庙会不断，周边茶肆酒馆林立。店主眼光毒辣，相中了湖畔的船舫厅，两面向水，风光独特。周边更是有着众多的茶馆，当时的茶客大多喜欢在下午找些附近店家叫来精致小点用作裹腹。
从此南翔馒头店在上海城厢站住了脚跟，取名“长兴楼”。新奇独特的迷你型肉馒头大获成功，店堂间整日间客流如潮，人声鼎沸。附近茶楼的客人也是时常招呼“来二笼馒头”，后来，吃客嫌长兴楼太过文雅，直接称之南翔馒头。店主也是妙人，干脆改名南翔馒头店。随着店主的成功，引来效仿者无数，因为这种包子按笼计价，大家也就把它叫做“小笼馒头”了。现在国外一些卖小笼馒头的直接翻译成小龙馒头，也是蛮噱的。
古猗园现在的南翔馒头店金碧辉煌，包间雅室供应着本帮菜肴，底楼大厅的一笼包子价格也不便宜。以前，这里的价格还是平民化的，经常可以看见附近居民拿着饭盒子买上一笼回家当点心。店外每天都是排着一条长龙，店堂间的座位是不用想了，街边到处是拿着烫手小笼馒头蹲着站着的吃客，地上随处散落的筷子等物一片狼藉。想来，现在的南翔馒头店更多的是服务游客吧。
正宗上海的小笼馒头采用的是半发酵面粉，裹上肉馅后，收拢起捏成十四个裥子，仿若鱼的嘴巴，漂亮而有趣。小笼馒头一两面粉可以制作10只，肉馅采用猪腿精肉加肉冻，考究的会用老母鸡炖汤底和肉皮一起煮成皮冻，拌入馅内。猛火蒸上个几分钟即可出笼。
古猗园小笼馒头要趁热就吃。刚出笼的小包子，筷子挟了起来，半透明的包子内略显粉色的小鲜肉在引力作用下摇摇欲坠，蘸上些浸着姜丝的香醋，轻轻咬上一口，慢慢吮吸，慢慢体会，滚烫的汤汁争先而出，美味诱人至极，不过千万小心烫哦。这时，若再配上一碗蛋丝汤，呒没话讲了。
小笼馒头的馅料除了鲜肉最常见的就是蟹粉了，上海人喜欢螃蟹是出了名的，蟹粉小笼也就应运而生。蟹粉小笼是纯的螃蟹肉和膏黄搅拌而成，蘸着醋和姜丝一口下去，满满的蟹油，满满的满足，齿颊留香，妙不可言。还有一种鲜肉和蟹肉的组合就是蟹肉小笼了。也是不错的！
在上海好吃的小笼馒头店除了城隍庙的南翔馒头店还有不少，在市中心地区口碑好的也不少。
很有些年头的富春小笼。馒头真心不错，就是要排队，吃个小笼等上半小时应该是常态。不过听说最近要拆了，也不知真假。
四川路附近的万寿斋也是老店了，价格亲民，一般吃吃也是不错了。
珊珊小笼，有上海小笼和无锡小笼供应，我倒是觉得无锡小笼更好，比较收敛，没有当地的那么甜。虽然上海小笼也是不错的。
莱莱小笼的蟹粉小笼用料新鲜，特别是大闸蟹上市季节，蟹膏小笼可以说是惊艳，价格还算公道。肉馅的反而很一般。
上海还有众多的连锁小笼馒头店，就不说了。连锁店很少会踩雷，同样也很少会有惊喜。
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