鹅肝葱油饼像是北京烤鸭馆子里的菜，西湖醋鱼用的不是草鱼（紫薇厅仍然遵循古法使用草鱼），而是用的粤菜馆子常见的笋壳鱼，脆皮鸡更是在粤菜里常见，文火牛肉更像是法餐。别怀疑，这就是新派杭帮菜和老派杭帮菜的区别，也是迷宗菜思想在背后“作祟”。
如果你想吃老派杭帮菜，德明的脆皮大肠、好食堂的芋头煲、金猪的白切肉/油爆虾、三姐妹的开背虾/红烧肉、聚乐园的白斩鸡、方老大的腰花茄汁拌川都是极佳的选择。
新派和老派杭帮菜，在我看来，不是对立的，而是不同时代发展背景下所产生的创新，食物固然可以传承千年，但是正如迷宗菜的思想一样，发展才是硬道理。做餐饮行业的生意，不能极端的固守着老一套，否则就像狗不理一样，越做越做不下去。食客总是在老的基础上追求新，做一名“老派原教旨主义者”，是不可取的。
不过，比起北京的「杭州包子铺」，杭州的生煎、馄饨、拌川、小笼包、烧麦是真好吃啊！
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