泰州“金月楼”上吃早茶
文字原创/秦聿森
泰州老城北面，工人路南，海陵北路西，有一条没有头的河。老远地就可以见到一座高大的石牌坊，重檐翘角，正中间蓝地金书“稻河”两字。牌坊原是歌功颂德的，稻河难道是泰州的一条功德河吗？
朋友邀我去泰州吃“早茶”，现在“吃早茶”流行跨地域了：去扬州吃过早茶，去宝堰吃过早茶，也去邵伯吃过龙虾和面条。有车，四个轮子滚得快，一动，就下去百十里地，镇江没有吃早茶的地方么？
人常说：隔锅饭香，隔城的早茶，大概也是这个味吧。
金月楼就坐落在“稻河”牌坊对面，一座桥直通门口。一道明渠流过门前，明渠里流着碧清的水。走几步就是宽宽的稻河，稻河两岸楼台连绵，花木扶疏。三座连体却又不一般高矮的房子连成一排，宽檐小瓦，木格窗棂，一身的烟火气，诉说它的古老。
进得东间，有木梯上楼，楼上大约是雅座。房子并不甚高大，还是当年的木柱立在当央，若干八仙桌放在大堂，两厢有卡座，也有方桌，坐具却是一式的官帽椅。说它是“百年老店”，见到这规制，我信了。
近9点了还是人头攒动，有一群人在门口分肉包子吃，笑嘻嘻的。柜台前围着一大帮人等着买单，人头上接钱啊，还有嘟嘟不停的手机付款声响起。
我是听得懂泰州话的。
因为跟我曾经下放的东台一个语系，把“东西”都说成“杲昃”。来此吃早茶的大都是泰州本地人，想不通，朋友为什么偏要把我带到这样一个名不见经传的地方来。
他说他来过这里，东西不错，还特别的便宜。莫非是泰州人私藏的一处好地方，故意的不宣传？
到泰州，“干丝”是必要的，是煮呢？还是烫？煮分大中小三种，价格也分40、30、20三个档次。
现在的“煮干丝”已遍及各地的餐馆，还做烫干丝的餐馆不多。虽同样是干丝，煮和烫还区别扬州泰州的做法。扬州的细俏些，卖像好看一些，泰州的实惠，实打实。“金月楼”一份烫干丝5块钱，我看这一份烫干丝就够我当早点了。
清人惺庵居士有竹枝词《望江南》：“扬州好，茶社堪客邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴”说的就是干丝。
然而加料是加了什么呢？最初的干丝叫“九丝汤”得配九种丝：火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳切丝、口蘑丝、百叶丝、豆腐干丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡肉丝。
其实这就不止是九丝，最后上面必不可少地要加一撮姜丝，这还是普通的“鸡火干丝”。如果加料呢？鱼翅、海参、蛏干、燕窝，都可以加，用喜好和钱财来做选择。
如若大闸蟹上市，蟹黄蟹肉加进去也是极好的，黄油亮亮的一片，白白的豆干丝，全象田黄石切成的了。
干丝得是丝，要把整块的豆腐干切成丝，每根丝细如火柴棒，刀工少不了，好的厨子，一块大白干至少批成十八片，我知道在我们镇江曾经有人片成二十几层的。
“鸾刀应俎，霍霍霏霏”刀落如雪且纷纷扬扬，这手艺看得就赏心悦目。现在在普通人的席上，是见不到这样的干丝的了，或许现在的干丝都是机器切出来的。
点了虾饺、翡翠烧卖、加蟹小笼包、鸡汤馄饨，鱼汤面、干拌面，一起不到元，四个人都够，两个人分着各样尝尝，吃不了只能打包了。
虾饺，我以为是广东的最好，里面真的就是又大又嫩，咬一口冒浆的大虾仁，没有任何鱼目混珠的夹带。金月楼的虾饺个大肉多，味道也不错，肉馅里面看得见有虾仁，但是此虾仁非彼虾仁，还是以猪肉味为主。
野菜的翡翠烧卖，翠绿的野菜加上一肚子油，吃了一个就腻了，油太多，但是色香味道却是极好的。也许不怕油的人会直呼大快朵颐。蟹包馅明显地看得见里面的蟹肉蟹黄，一团馅赛如一只小肉圆。
我的一罐鸡汤馄饨，倒出来可能有两大碗。草鸡汤，有山药块、黑木耳，山药入口透酥，浓浓的鸡汤透鲜。我从一只小鸡爪子上看出来是草鸡，而鸡肉也不是洋鸡的感觉，有嚼头，里面居然还有一只鸡心。
薄皮馄饨里面好大的一团肉。金月楼的每样东西价廉物美个大内涵丰富，怪不得顾客盈门。
早年一个姜堰的朋友对我说，他们家用油和用水一样。此地菜籽芝麻多，故产油也多。这个早茶给我的感受味道很好，就是样样油多。萝卜丝包子吃出蟹味道，还是油多。人说“油多不坏菜”，只是现在人肚子里不缺油，加多了油，肚子坏了。
朋友姓姜，姜堰大户人家出身，头上顶着一个“坏分子”的帽子。他曾偷偷地告诉我，当年搞“统购统销”，也是说了“油是什么好东西，我家用油跟用水一样！”一句当地稍稍有钱人家的习惯说了，就此戴上了帽子。这人比我大个十来岁。
金月楼周边的环境不错，吃完在古街区转转，有一个“古井博物馆”唐宋元明清各个朝代的古井荟萃一堂。今日泰州，早就不是旧模样了。金月楼呢，你如果不讲排场，图实惠，而且味道也很不错呢！这个早茶我吃了一半，却连午饭都不用吃了。
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