.

泸州小笼包,一道被忽视的特色小吃

北京中科白癜风医院公益抗白 http://nb.ifeng.com/a/20171215/6230550_0.shtml

说泸州特色小吃,一般会有两种答案。悲观的泸州人会说,这个地方没得拿得出手的小吃,但是外面都好。这种人投胎泸州是他一生最大的恨。也是可怜,移民不成,移居一座城市你还是不行。还要天天在泸州这里找饭吃,然后骂娘。

第二种呢?是大概认为,泸州特色小吃有泸州白糕、泸州猪儿粑、江门荤豆花、叙永豆汤面、合江烤鱼、鸡包鱼翅、家坡醪糟、合江豆花、泸州黄粑、古蔺腊肉、五香糕、泸县龙眼、桃杞鸡卷、泸州白果鸡、邓氏米花糖、泸州伦教糕、鲜溜鸡丁。

可是很少有人会提及它,泸州小笼包。

这话一出,不晓得会不会有人来喷,其实很正常,本身我们对自己城市的很多领域都没有系统化来宣传过,这些都属于地方人文风貌的东西,归纳总结和继承发展上面,还是欠缺火候。

那么泸州小笼包真的是泸州名小吃吗?因为说到小笼包仿佛大家一下会想到:常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等地的传统小吃。

据说清代道光年间,在今江苏常州出现了现代形式的小笼包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜、南京味清、无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。

传到四川就叫“小笼包子”。四川的面食来说,在泸州叫白案,有一个姓刘的开了这一派,称为刘派,跟红案毛派互为对照,也有说刘派不仅仅会做白案,红案一样拿手。

但是,四川的面食上面,跟北方的区别还是比较大。泸州的面粉毕竟没有北方的面粉劲道。虽然不是主食,但是面点上面还是有自己的特色。为了弥补面食吃完后的一些身体反应。泸州早年的面点师傅也是煞费苦心,研究适合本土的面点。

泸州小笼包子就在这个时候成型了。其实包子本身来说就是一种很有意思的食品,中国人在驯化粮食上面,应该花了很长的时间,但是在制作上面也不少,而且不断推陈出新,前人的优秀经验并没有成为桎梏,反而激发了后人不断去尝试和增加趣味。

泸州小笼包之所以不流行,一是在做的方式上面如今有些问题,二是因为笼包和脓包谐音。泸州有一部分人脑壳一天琢磨这些事情,损人不利己的习惯,让这个东西除了吃,还发挥了骂人的作用。

你不知道,今天成都有好多小笼包子店直接打泸州小笼包的名字,可见其影响在外。我们自己却不重视。

原因在于,一是纯正的做法没有保留。二是很多人为了节约成本用劣质猪肉,还有就是包子没有卖完又复二火,反复蒸,颜色由白变黄,里面的肉和葱子惨不忍睹。有的面又没有熟透,有的又过于怕软。总之就是心思没有放在品质方面。曾经的味道不在了。

之前泸州广营路小学对着忠山公园那个大门那里,有一家小笼包子,还有大北街有一家小笼包子,两家店在上个世纪八九十年代比较红火,稀饭、泡菜加小笼包,一笼8个,里面用的是鲜肉,葱子从来不会蒸老,鲜肉调和的比例和葱花融合的香味恰到好吃,而且里面油汁丰富,丝毫不会吃出面粉的干涩感。

还有一种在合江,用的是酱肉或者烟熏肉,又是一种别致风味,鲜肉和烟熏肉各有胜场。至今让沽酒客思念不已。

今天,也是吃面为主,早餐吃小笼包很少了,也是正宗的没有遇到,不知道泸州哪里的小笼包还可以值得起这个名小吃的称谓。是真正的小笼包而不是脓包。

各位,是否有好的推荐呢?




转载请注明:http://www.abachildren.com/xgyy/1828.html