灌汤小笼包这么做,皮儿薄馅儿多,汤汁直流,鲜的儿子口水直流!小编是北方人,可偏偏全家都长了一个南方胃。生煎包在苏杭一带是很有名的。记得第一次知道生煎包还是在苏州,当时是一家去旅游,在路边随便找了一家灌汤包馆,不吃不知道,一吃吓一跳,皮薄多汁,外皮脆里面肉嫩。现在想想也流口水。回家后常常想吃,就是太远了,想吃的时候就只能自己包了。经过几次尝试,我终于也包出可以汤汁直流的包子了。重点记住这一步。那就是利用肉中蛋白质有亲水力的这一特点,在肉泥中加上盐,水顺一个方向搅拌,水就会慢慢地被肉所吸收。包子蒸制时,肉遇热后开妈收缩,部分汁从肉中分离出来,吃的时候就可以看到汤汁了。
汤汁小笼包
By月月
配料:
面粉适量、肉馅适量、酵母粉5克、大葱半根、肉皮四条、酱油适量、耗油一勺、生抽两勺、精盐少许、芝麻油两勺、姜少量
烹饪步骤:
1.肉皮冻我的是提前一天熬好汤放冰箱的。买几块肉皮,很便宜的,我这才1.5元。肉皮也可以改成鸡爪一样的~嘿嘿肉皮买回来自己再清洗干净后,锅内放入肉皮,再放水掩盖肉皮。放点料酒,盐,大火煮开继续煮至汤带白色,调至小火继续慢慢熬。
2.熬到汤汁浓白,肉皮这时候已经很烂了。失去了弹性,就差不多了。把肉皮捞出不用。留下汤即可,满满的胶原蛋白哦!
3.汤过滤放在一个带盖子的碗内,冷却后放入冰箱冷藏至成型,不用放在冷冻室。容易结冰。我就在这里败了一次~
4.面粉加酵母粉加入温水搅拌揉成面团。还可以更光滑点,放在温暖的地方醒发至两倍大。这时候可以利用这时间做馅
5.肉皮冻倒出来切小块。很小的块……
6.肉,大葱,姜切末,放入碗内
7.调入酱油,生抽,耗油,鸡精,盐,加点高汤,没有的话,水也可以,一个方向搅拌上劲。不一会儿就感觉搅起来有点吃力了,就说明吸收了。
8.搅拌好肉馅后放入肉皮冻。再继续搅拌。如果怕肉皮冻出水太多的话。可以把搅拌好的馅放冰箱冷冻5分钟。
9.面团发至两倍大了。差不多醒好了。
10.把醒发的面团用力揉成光滑的有弹性的光面团后。切成同等大小的小块。面团可以多揉会。劲道比较好的话。包起来不容易露馅。
11.用手掌把小团压成圆形后用擀面杖擀成薄皮。皮最好中间后点四周薄一点。
12.根据自己手法包成一个个的小包子吧……
13.我也不太会包,所以看相一般。一定要黏牢固哦。不然漏汤呢。哈哈
14.我没来得及买纱布。所以怕粘锅的话。蒸笼上刷一层油。冷水放上包子。开火蒸10-15分钟即可关火。关火等两三分钟再取出。
15.诺……第一次做。除了看相不怎么样。味道也还不错哦。也有汤汁哦!很鲜。不油腻……
烹饪小贴士:
1、做小笼汤包的面,只要有一点点发酵就可以了,如果面发酵的过度,包子成熟后,面皮中有很多空洞或相当松泡,那样一来馅子中的汁,就会被包子的面皮吸收,汤汁就大大地减少了。2、小笼包,别称小笼馒头,在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头,四川叫做小笼包子,武汉叫做蒸包,一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼。3、它源于北宋京城开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成。4、小笼包是常州、无锡、苏州、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。
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