李康义介绍道，嵊州小笼包因讲究质感“皮薄馅多，韧滑有弹性”、观感“收口留孔，形似鲤鱼嘴”和味感“葱香肉鲜，饱满有嚼劲”，深受当地人的喜爱，继而又被走南闯北的嵊州人带到了全国各地。
嵊州两头门小笼包店的老板沈红平介绍，嵊州小笼包的面皮采用最传统的老面发面做法，夏天的发面是5-6个小时，冬天需要10多个小时，然后加入食用小苏打，没有任何添加剂，而且都是用手工制作完成。嵊州小笼包的馅要用新鲜的猪肉，是当天去市场上买的鲜猪肉，或是去超市买双汇牌的鲜肉。肉的质量对小笼包的口感来说十分重要。
此外，包嵊州小笼包也是有讲究的：一个包子22.5克、22个褶，而且上面要留一个小口，蒸大概5-6分钟就可以了。为什么要留一个小口呢？沈红平解释说：“这个小口叫做鲤鱼嘴，因为蒸起来汤水会从小口出来，刚刚出笼的时候小口里面有汤汁，我们称它为会呼吸的小笼包。嵊州的小笼包是有生命的。”
与中国其他地方的包子相比，嵊州小笼包有着特别之处。
“第一是用老面发面；第二是不加皮冻，就是原汁原味的肉味；第三，我们的嵊州小笼包上面是一个鲤鱼嘴。所以嵊州小笼包只有肉馅，没有汤汁。闻起来香而不腻，吃起来回味无穷。这些就是我们嵊州小笼包的特色。”沈红平说。
今天又是为嵊州美食疯狂打call的一天！
看饿了快去买份小笼包吧~
来源：新华网
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