在杭州，忙碌的一天是在一笼香喷喷的小笼包和稠稀适中的小米粥氤氲的热气中开启的。在这之中，最让外地人嘴馋的就是这正宗的杭州小笼包了。
别看小笼包个头小，但是它可是十分有“内涵”的，小小的包子里不仅有着满到快要溢出来的肉馅，还有着浓郁的肉汤，让人一包两吃，满足的不得了。那么此等美味，究竟是如何做出来的呢？不妨一起来看看。
制作皮冻
杭州小笼包与众不同的点就在于包子内的汤汁，想要熬出香气四溢的汤汁，首先要准备处理过的干净的肉皮，将其切小后放入热水里焯，锅内还要加入生姜和葱以便去腥。
熬煮的过程中要大火烧开，小火焖烂，将肉皮里的胶纸完全煮入汤汁中，盛出放凉就制成皮冻了，皮冻是杭州小笼包的灵魂。
拌馅
皮冻制好之后就要开始拌馅，馅料用的肉是最为细嫩的猪前夹心肉，将其切成颗粒状。
再将准备好的皮冻切成颗粒状后，与猪肉颗粒混在一起，加上盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉搅拌均匀直至上劲馅料就做好了。
包制
做小笼包皮的面粉一定要是高筋精制粉，经过加水、和面、醒发等一系列步骤活好面就可以包小笼包了。
包制的过程中，手法是十分有讲究的，要做到上不接顶，下不漏底，形似菊花，收口如鲫鱼口，这样做出来的小笼包既不会在蒸的时候露馅，形状也会格外的招人喜欢。
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完
《非遗美食》是由江西卫视倾力打造的原创中国饮食文化节目，通过展现不同的非遗美食发展历史及制作过程，唤起人们传承中华优秀传统文化，
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