上海点心南翔小笼包始于清代同治年间，原名南翔大肉馒头，由南翔镇日华轩点心店主黄明贤采用重陷薄皮，以大改小的方法革新首创。
上海郊区南翔镇的传统名点，因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟故称小笼包。
南翔小笼包根据不同节令取蟹粉或瑶柱、虾仁拌入肉馅，每只小笼包折裥十四折以上，一两面粉可制作十只，蒸熟后的小笼包小巧玲珑、形似宝塔、呈半透明状、晶莹剔透，一咬一包汤、滋味鲜美，深受国内外顾客欢迎的上海风味小吃之一。
一起来学习吧，看看谁的小笼包做的精致又美味~
所需食材主坯原料：中筋面粉克
制陷原料：夹心肉糜克
皮冻50克
调味原料：盐2克、糖4克、味精2克
胡椒、料酒适量
葱姜汁、麻油适量
南翔小笼包的制作方法
步骤一：陷心的制作
1、夹心肉糜搅拌后放少许盐、糖、味精、鸡精，一起搅拌。
2、打匀后放点姜汁。
3、逐步加水搅拌均匀。
步骤二：皮冻的制作
主料：猪肉皮0克
辅料：食用碱40克
醋精30毫升
调料：葱段、姜块、盐、味精若干
1、将肉皮放入锅中煮至断开，捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮后切成细条形。
2、把改好的肉皮放入盆中加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白、手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
3、洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水，水与肉皮的比例为3:1，放入葱段与姜块，再放入蒸锅内用大火蒸4~5小时。
4、捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内冷却即可。
步骤三：皮子的制作
面粉开窝加水和少许盐调制成团，搓成条摘成面剂，擀成直径6—8cm的薄皮，擀成边薄底略厚的皮子。
最后放入馅料，捏成14—18褶子的包子形，封口一定要紧。小笼生胚八分钟大火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
提示
南翔小笼皮薄馅多，如果一口咬下去，要么烫得直吐舌头，要么因大咬一口而汤汁尽失。
正确的吃法是，先小咬一口，咬出个小洞，就着吸吮，把汤汁美美地吸咂品味了，再吃包子的皮和馅儿。
可以总结成一句话：一口开天窗，二口喝汤，三口吃光。
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