导语：一咬就流汁的“灌汤包”，是真的将汤灌了进去吗，独家秘方大公开
灌汤包是我国有名的包子类的食物，咬一口就流汁，就像是将汤灌在了包子中，因此而得名“灌汤包”，肉嫩味鲜十分好吃。灌汤包不仅好吃，样子也不逊于天津的狗不理包子，一样的精美好看，让人不忍下口。从古至今流传下来的吃法，吃灌汤包最重要的就是吃其中的汤，其次才是肉馅，所以汤一定要美味可口，这是评定灌汤包好不好吃的第一要素。灌汤包比较有名的就是河南开封，有机会去的话不要错过这道美味哦。灌汤包与小笼包也有些相似，但小笼包没有那么多汤汁，更是有人在吃灌汤包时直接先拿习惯将其中的汤汁吸掉。
关于灌汤包的传说也很多，其中一个就是在明朝时候，明朝距今也有六百多年了，那时候明朝的开国皇帝朱元璋还在东征西战的打天下。就在有一年，朱元璋正好带领着士兵攻打到了现在的浙江，也就是金华城，但是看守金华城的士兵也很有先见之明，好像知道朱元璋要攻打他们一样，提前就将城墙加高了，还把城门堵的死死的。朱元璋一直打了一个多礼拜，昼夜不分，就是攻不破这个金华城，可把他急坏了，没有办法的情况下，他也只能在城外先驻扎下来。然后和他手下的能人异士商量对策，众人都很苦恼。
就在一天夜里常遇春因为想不出办法也睡不着觉，就在营地里踱步，突然就看见城门竟然打开了，原来是城中没有老百姓喝的水了，必须从城外的江边挑水来喝。常遇春看见此景，立马呼喊自己的军队冲向了城门。常遇春是用自己一己之力扛着城门不要落下，使得朱元璋的军队可以进入到城中，时间一久常遇春也有点扛不住了，肚子十分的饿，遂叫别人给他喂吃食，因为包子方便携带，所以大家都带着包子，但是光吃包子有点噎的慌，所以常遇春就想喝汤，在旁边喂他吃包子的人就想出来将汤灌到包子中喂给他吃。
等战胜之后，常遇春就问那人给他喂的是什么时候，竟然那么美味，那人回答说是“汤包”，由此，大家就摸索出了灌汤包的做法。灌汤包的做法很多，今天小编就把独家秘方公开一下，有些人会奇怪包子中怎么能包上汤呢，还是说是等包子完成之后再将汤灌进去，其实都不是，而是在调包子馅中拌入特制的肉冻，肉冻在灌汤包蒸熟的过程中受热就会变成汤水，在包灌汤包时是固体，并不是液体，所以包灌汤包时和包其它包子一样，没有多么难。
肉冻是用猪皮做成的，猪皮就有凝固的作用，首先将猪皮清洗干净，放入锅中，最好是高压锅，然后放入各种葱姜、盐等各种调味料，还要加入高汤或者是清水，用大火煮开，一直煮到猪皮融化为止，就可以关火。然后将汤中的料渣捞出，待汤汁冷却后就放到冰箱中，就会形成肉冻。然后准备好自己喜欢吃的灌汤包馅料，小编就喜欢吃肉馅的，准备一块猪后腿肉，剁成肉茸，再加入一些大葱碎，放上调料搅拌均匀，就像调饺子馅一样，朝着一个方向搅打上劲，然后放入做好的皮冻，皮冻也要切碎，拌入肉馅中，搅打均匀。
此时就可以开始和面了，要用冷水和面，还要放一些碱，碱面先用水化开，倒入面粉中和匀，加入适量冷水合成面团。面团要饧至少两个小时左右，饧好之后就可以按包包子的方式擀好包子皮，将肉馅包裹在其中最后中间收口。手艺好的师傅包的灌汤包就像花一样，皮薄馅大，汁水丰富，看着娇艳欲滴，非常有食欲。上锅蒸灌汤包的时候是不能蒸太久的，不然包子中的汁水蒸发成水蒸气就会把包子皮撑破，这样灌汤包就失败了，所以火候和时间要控制好，并不是蒸的越久越好。
灌汤包是各类包子中极具特色的一个包子品类，非常值得尝试，先喝汤再吃包子也很有意思，而且馅料也很丰富多样，不仅有荤的素的，还有海鲜类的，蟹黄汤包就深受大家喜欢，不同于其它面食包子类吃起来非常干巴，灌汤包在食用时都不需要另外配汤了，很是方便，在古时候大家早上起来就喜欢吃灌汤包，既有馅又有汤，非常适合当早点，吃了之后一天都是活力满满！
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