俗话说的好，“民以食为天”。在那千千万万诱人的小吃中，最得我宠爱的，非开封的灌汤小笼包莫属。
开封是七朝古都，它的灌汤小笼包也是历史久远，是由繁荣的北宋时期的“山洞梅花包子”演变来，北宋后就流传下来了。20世纪20年代，名厨黄继善经营的“第一点心馆”对灌汤包子进行革新，在面皮，馅料等方面改造，由于原来的大笼改为了小笼，所以就变成了灌汤小笼包。
那么，灌汤小笼包是怎么做的呢？首先，把肉用机器绞成碎肉；然后将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。下面就该和面啦，把面放在盆内，用少许水，扎成不软不硬的面块即可；
将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；最后，蒸时用大武火。六至七分钟可以出笼食用。
刚出锅的小笼包，整体看上去是个圆形的，上面小小的，像是一个生气的小姑娘撅着的嘴，又犹如一朵盛开的花，喷发出阵阵香味。吃灌汤包子，有一个很重要的过程。当地人有句顺口溜：“先开窗，后喝汤，再满口香”，意思是：先开个小洞，用它把里面的汤喝完，最后再吃馅和面。
之所以这样，是因为吃灌汤包子时，汤是第一重要的，肉馅次之，面皮次之。和普通包子不同，开封灌汤包的样子很独特，皮很薄，薄到你甚至可以看到包子后面的蒸笼，上面还有一些小水滴，在阳光的照耀下显得晶莹剔透。
吃的时候，先把包子沾一下醋，再把它放到勺子里，开一个小口，接着把汤给喝了，细细品尝，不过要小心汤汁烫到舌头哦，爱吃辣的朋友还会再沾点辣椒，吃完一个，让人忍不住想吃第二个、第三个……
如今，开封已经发展为旅游城市，灌汤小笼包更是名声大噪，，吸引了不少游客。灌汤小笼包在开封“第一楼”当属最好，造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”。并且“第一楼”的小笼包子先后获得商业部优质产品金鼎奖和中国烹饪协会认定的“中华名小吃”等荣誉。
听了我的介绍，是不是已经口水直流了？那就快来开封吧，不吃灌汤小笼包，可不算来过开封哦。
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