夹起不破皮，翻身不漏底
一吮满口卤，味鲜不油腻
这就是无锡小笼包
无锡人从来都不吝啬
表达对小笼包的喜爱
清晨第一声鸟鸣，第一缕阳光撒下
勤劳的无锡人就忙碌起来了
街头巷尾的早点摊贩
开始张罗着生意
在无锡方言里
是没有包子馒头之分的
一律称为“馒头”
虽然现在称小笼包的人多起来
但只要一说无锡话肯定是
亲切的“小笼馒头”
“一笼小笼馒头，一碗馄饨”
“好嘞~稍等”
……
这样的对话频繁
这样的早点是无锡人
一天动力的源泉
相传江浙沪一带的小笼包
都源于北宋开封的灌汤包
后来经过不断地演变
各地形成不同风格
无锡小笼和上海的南翔小笼
同脉不同味
无锡小笼个头大出1倍
酱油红汤馅、口味更清甜
有人觉得无锡小笼包太甜
无锡人嗜甜这个事
应该是全国都知道的了
为什么会这么喜欢吃甜呢？
有一种说法是
加点糖，可以提鲜
还有种说法是这样的
相传在宋代之前
南北方的饮食口味是恰恰相反的
北方菜甜，而南方菜咸
甚至一些从江南进贡到
长安、洛阳的鱼虾蟹都要加糖加蜜
直到宋氏南渡，便将嗜甜的
饮食习惯带到了江浙沪一带
小笼包很讲究现做现包现蒸
从擀面到上蒸笼
必须一气呵成
传统无锡小笼和面不加油
面粉需要反复摔打
直至面团发白发亮
达到“色白筋柔”的标准
面团才有资格做成面皮去包肉
肉馅都是由各个商家现剁调制
猪肉+酱油红汤皮冻的经典口味
包裹师傅手速惊人
3秒完成一个
都是18褶的标准“身材”
蒸的时间都需要打表精确计算
确保每一屉的小笼都能是同样口感
口诀
“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”
吃小笼包要有耐心
你如果心急，想一口吃一个
小笼包里的汤汁
非把你烫得满嘴是泡
吃小笼包很有讲究
01
将小笼包夹入小碟中
千万要小心不要将皮夹破
02
在小笼包侧面咬开一小口
略微吹凉一些
03
先喝汤汁
保证小笼包美味不流失的方法是
待汤汁稍凉之后
将整个汤汁送入口中
让汤汁在嘴中完全包住小笼包
封住美味，毫不流失
04
蘸醋吃风味更佳
！！！
对于每一位“无锡宁”而言
街头巷尾的小笼包比比皆是
记忆中牵绊于心的味道
一方水土养就一方味蕾
你记忆深处的小笼包
又是什么味道呢？！
走，跟小布一起吃小笼包去~~
来源：情调无锡、壹搭无锡、无锡市文广旅游局等
编辑：无锡发布工作室
一口鲜甜
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原标题：《无锡人有多爱吃小笼包？》
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