冬天蒸小笼包，掌握好这2点，个个都皮软馅香，蒸一锅不够吃，真香。最近降温了，特别冷，冷天早餐就惦记着吃一些热乎乎的美食，我们家冷天就爱吃一些热粥、热汤面等等，除此之外还有一道早餐也是我们家人特别爱吃的，那就是小笼包，冬天的早晨来上几个刚出炉热乎乎的小笼包，搭配上热牛奶、热豆浆一起吃，别提有多过瘾。冬天做面食，包子馒头之类，想要好吃，冷天发面非常关键，还有就是馅料要好吃，皮软馅香，做出来的包子、小笼包基本上味道不会差到哪里去。最近我们家人就迷上了我蒸的小笼包，一顿吃上3-5个特别满足。
一份好吃的小笼包要满足亮点，包子皮要松软。先来说面皮的部分，冷天发面的时间要稍微长一些，面团一定要发酵到位，这样蒸出来的小笼包皮更松软好吃，冬天发面要用温水来揉面，把酵母倒入碗中，加适量温水把它融化开，天凉了用温水化开，酵母的活性更好，不能用开水或者是太热水会烫坏酵母。然后选择在家里比较温暖的环境来发面，有暖气的室内，或者是有余温的锅里都行，发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜，最好别超过40度。面团发酵至原来的两倍大即可，揉至排气，揉成比较柔软的面团，分成小份就可以包馅料了。
再来就是馅料的部分，馅料一般分为生馅料、熟馅料和半生半熟馅料，我们这里做的小笼包，喜欢用半生半熟的馅料，这样做蒸出来的小笼包更鲜香多汁，肉馅跟调饺子馅是类似的，7分熟人3分肥瘦，再调一个自己喜欢口味的料汁，把肉馅分两个部分，一部分加入料汁一起下锅炒熟起锅，然后和生肉馅一起混合搅拌均匀，这样做出来的小笼包馅料鲜香多汁，特别好吃，蒸煮的时候都直接爆汁了。掌握好这两点（面皮和馅料的做法），你自己在家也能蒸出美味的小笼包来，味道不比早餐店里的差呢。用猪肉馅做的小笼包馅料，味道比牛羊肉肉馅的好吃多了，冬天进补，记得多吃这肉，比牛羊肉强，蒸小笼包吃特香，营养又便宜。接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：面粉克、水克、酵母5克、猪肉克、葱20克、姜5克、生抽一勺。
准备配料：蚝油2勺、老抽2勺、胡椒粉5克、五香粉2克。
详细做法：
1、先揉面发面，水里加入酵母和面粉揉成团，发酵至2倍大待用。
2、猪肉洗干净切小块，和葱白和姜一起放入料理机里，打成肉馅，不用打太碎了，有点颗粒感吃起来口感更香。
3、准备肉馅料汁，碗里加入老抽，生抽，蚝油胡椒粉和五香粉拌匀备用。
4、热锅凉油放入调味汁，再加入一半的肉馅，小火炒熟装盘放凉待用、葱洗干净切成葱花待用。（一半的熟肉馅，一半的生肉馅）。
5、放凉的肉馅分三次加入另一半生肉馅里，每次搅拌均匀再加下一次，再加入葱花一起，充分搅拌均匀待用。
6、面团发酵至两倍大，揉排气，揉成光滑的面团。
7、分成30等份，一个面团约25克的量。
8、取一个面团放入约14克的肉馅，收口包好。这样一个小笼包的胚子就做好啦。剩下的面团也是同样的方法包好。
9、蒸笼里垫上油纸，把包好的小笼包依次放入蒸笼里。静置15分钟，大火煮开蒸13分钟，关火焖5分钟，即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：小笼包就做好啦，料汁都流出来了，看着就非常香，这样做出来的小笼包皮薄肉馅饱满，满满的都是料，蒸一锅趁热吃，热乎乎的特别过瘾。大冷天的早餐来上几个热乎乎的小笼包，搭配上热豆浆和热牛奶一起吃，别提有多香。而且自己做的馅料更实在，一口咬下去满嘴的馅料香，太满足了。关键是味道一点也不比早餐店里的差呢，蒸一锅吃到满足，我们全家人都很爱吃这道小笼包。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、冷天发面的时间要长一些，面可以提前糅好，放在温暖的地方发酵，发酵至两倍大即可。
2、肉馅建议选择7分瘦肉3分肥肉来做，这样做出来的肉馅鲜香不柴，口感更好吃。半生半熟的肉馅混合，搭配上调好的料汁一起，这样做出来的小笼包肉馅味道更鲜香。
3、刚蒸好的包子馅别急着出锅，先焖上5分钟后再揭盖，这样出锅的包子就不会塌陷不会回缩。蒸小笼包的面皮要比包子薄一些，肉馅更足，吃起来更香更满足。
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