作为早餐界顶流之一，小笼包是很多人的口头宝，喂饱了无数上班族和学生党。
作为鱼界的顶流之一，千岛湖有机鱼更是很多人的心头爱，让无数游客特地慕名而来。
那么如果，小笼包遇上千岛湖有机鱼呢？
做鱼肉小笼包完全是偶然
“很偶然。”鱼肉小笼包的创始人叫张彐龙，嵊州人，年来到淳安王阜乡做职业经理人。
年他到宋村乡开拓业务，在乡里支持下成立了杭州云源一叶实业有限公司，计划开发一款结合当地特色资源的新型食品。
在千岛湖，有机（胖头）鱼非常有名，鱼头很受欢迎，但鱼身子的售卖很是发愁，价格也一直在6元一斤左右。
“鱼身没有被开发利用，何不推出一款新产品呢！”在这一想法推动下，张彐龙与宋村乡政府好一番探讨，决定以千岛湖有机鱼的鱼肉为馅，结合自己老家嵊州的传统小吃小笼包，开发一款鱼肉小笼包。
包子皮、鱼肉馅、销售链…
在生产车间，工人们三人一组，擀皮、和馅、称重、包装……一个个鱼肉小笼包整齐排列，提起像灯笼，放下像菊花。
从研发包子皮的配方、到调配鱼肉馅的比例、再到标准化生产流程的优化，张彐龙前前后后一共筹备了一年多。
鱼肉小笼包主要原材料就是千岛湖有机鱼，来自千岛湖发展有限公司。
“几乎没有人用纯鱼肉做过小笼包，如何剔骨、去腥、留鲜、灌汤？”张彐龙说，可花费了不少心思也走了不少弯路。
确定稳定的配方是在疫情期间。“年过年期间，因为突如其来的新冠疫情不得不待在家，这些天里我在家里没事情做，就开始研究馅料配方，通过多次配方实验和优化关键工艺点，后来还去上海海洋大学学习，使得包子在凸显鱼肉清新口味的前提下趋于协调饱满。”张彐龙说。
生制品容易开裂，除了馅料的配方，疫情期间他同时研究面皮，到5月份，基本确定了最佳和面方式和水面配比，使得面皮兼顾韧性和Q弹，口感适中且不易破裂变硬……
美味营养的鱼肉小笼包终于研发成功。年6月，第一笼鱼肉小笼包试销售。7月，鱼肉小笼包正式上市，马上收到了上海、杭州等地餐饮连锁店发来的订单。
第一个月包了30万个，立即卖光。除了订单，每天最多个零售，只够卖个把小时。
除了研发和生产，还有销售瓶颈——省内一直找不到一个好的一件代发。直到今年9月找到了一家专业配送的加工厂（供应链），解决最后一公里，终于把整个产业链全部打通。
这段时间，工人们都在为“双11”忙碌，目标是50万个。
千岛湖有机鱼肉加上嵊州小笼包的技艺
千岛湖有机鱼的细腻肉质，加上传统嵊州小笼包的Q弹口感，两者一融合，一个字“鲜！”
“比普通的鲜肉馅儿鲜的不是一点点，一口一个刚刚好！”吃过的人都这么说。
今年10月1日，宋村印象鱼肉小笼包还进了杭绍台高速崇仁服务区。
为什么这么好吃？“说是一种小吃，工序却丝毫不输给一些名菜。”
和面工艺，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。“我们的鱼肉小笼包只用死面，不用发面，这样皮更薄，且不掉底。”张彐龙说。
包馅采用千岛湖原生态有机胖头鱼，选用鱼“里脊”部位，肉质饱满又鲜嫩，用传统采糜（把鱼肉一层层刮下来）手法，加以用猪大骨和鸡爪小火慢炖一整天而成的高汤和青葱。
7斤重的胖头鱼，鱼身大概只有4斤，能得到可以做小笼包的鱼肉大概只有1.5斤，去皮去骨去内脏，去腥环节是关键。
制作采用嵊州小笼包手法，为鱼肉增添了玲珑剔透的“外包装”：雪花面粉加工制成面皮，加入带青葱和高汤的馅料，捏成有着12个折褶、比拇指略大的小笼包，便是“胸怀大馅，腹存良肉”。
包好后，立刻装盘急冻，零下18℃保鲜。急冻过后便可以冷链包装运输，推向市场。
煮比蒸好吃，煎比煮入味
“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，这句吃小笼包的口诀，很多人都知道。
鱼肉小笼包也一样，热水上锅蒸上5到6分钟，出锅的她白生生，皮薄薄，形似宝塔，整体呈半透明状。
轻轻提起一只，汤汁在薄皮里微微摇曳，似乎下一秒就要破皮而出。
用筷子小心翼翼地夹起，轻咬一小口，汁水就像千军万马一样往嘴里奔跑。
“这也太鲜太诱人了！”“这鱼肉小笼包甜而不腻，汤汁饱满，皮薄馅多，一口一个刚刚好！”在宋村乡鱼儿的家民宿，来自台州临海的游客胡先生首次品尝了鱼肉小笼包，忍不住吃了整整两屉。
不过，你可别以为小笼包只能蒸着吃，这款鱼肉小笼还有很多网红吃法：煮比蒸好吃，煎比煮入味。
比如煮着吃，搭配紫菜、榨菜、虾皮，就像煮小馄饨一样；还可以煎着吃，锅里放油，小笼包煎熟起锅前，打下土鸡蛋，撒上葱花，配上一杯豆浆，早餐轻松解决，孩子绝对喜欢。
鲜得不止一点点的鱼肉小笼包
想尝尝吗？
鱼肉小笼包项目的实施，也带动了宋村乡共同富裕。
鱼肉小笼包里的葱都是周边农户自家种的，一年预计消耗3吨。
更多的老百姓家门口做包子就业增收，只要手脚勤快，一般村民经培训后每月能拿到元到元的工资。
鱼肉小笼包的出现，让更多的人品尝到了千岛湖包头鱼的美味，也成为千岛湖农产品产业链优化和附加值进一步提升的体现。
张彐龙已经与多个高校食堂、机关单位等开展供应合作，同时深化与浙江农林大学等高校实验室的产学研发，研发更多新颖款式、丰富口感的小笼包。
比鲜肉小笼
鲜得不止一点点的
鱼肉小笼包，
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4盒88元（10个/盒，20g/个）
记者王夏琴陈林森周涛
通讯员占晓燕陈航蒋奇周恒忠
我们大杭州新媒体编辑
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