夏天蒸包子发面是关键记住这句话,包子雪

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北方的夏天已经到了！这些天，气温直线上升，天气也变的越来越燥热，作为一名家庭“煮妇”，夏天的厨房比以往都更遭罪。昨晚儿子突然说想吃包子，其实夏天蒸包子和冬天蒸包子是不一样的，因为酵母在夏天热的温度中活性也会变强，发面也会比平时快很多，但是想要把面发好也并非容易事，只有发好了面，蒸出来的包子才不会塌陷，夏天蒸包子发面是关键！记住这句话，包子雪白饱满，不塌陷不皱缩！第一，冬天要等面完全发酵完成才能着手包包子，但是由于夏天气温比较高，如果等面完全发好再包可能面就发过了，一是包子皮容易发酸，二是过分饧发包子皮中的气孔比较大，容易回缩塌陷。感兴趣的朋友们，赶紧行动起来吧，详细的做法如下！芹菜猪肉包子By一日五餐辅食配料：中筋面粉（面皮）克、干酵母（面皮）一小勺5克、糖（面皮）一小勺、牛奶（面皮）克、猪肉（内馅）克、芹菜（内馅）克、姜泥（内馅）1小勺、葱花（内馅）1大勺、生抽（内馅）1大勺、盐（内馅）1小勺、糖（内馅）1/4小勺、蚝油（内馅）1小勺、料酒（内馅）1大勺、老抽　　（内馅）1大勺、香油（内馅）2大勺、白胡椒粉（内馅）1小撮、清水（内馅）毫升烹饪步骤：1.先来准备馅，一会皮好了就得包了。芹菜洗净。先煮一锅开水，再准备一盆冷水！水沸后，把洗净的芹菜扔进去，烫半分钟，立刻捞起来放冷水里，冷水瞬间变成了温水，继续冲冷水，冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。2.捞起，芹菜切碎，挤干水分！努力挤。不挤干等下出水，包子不好吃也不入味。3.将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。将ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。小贴士：肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁。4.把菜和肉搅拌均匀，冷藏1-2个小时，等面好了就刚刚好可以包。小贴士：让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了。5.在g温牛奶或温水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。小贴士：这里温水更容易使酵母活起来，但是温度不能超过40度，高温会把酵母烫死。6.静置约4分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。将面粉和酵母水拌匀和成面团，转移到面垫或案板上揉至面团表面光滑。小贴士：花点时间揉光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致。7.放入大盆中，置于温暖处发酵至2倍大，大约1个小时。等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。小贴士：测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以。8.将面搓成一个长条，切成一份一份，一个面剂子大约30-35g。9.边缘向中间拢一拢。用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。小贴士：擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。10.放入适量馅，包成包子。11.将包好的包子放入垫了油纸或笼布的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。12.待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。13.关火后开盖即可。小贴士：由于包子里有菜，不要闷了，再闷就黄掉啦。烹饪小贴士：1、包子，是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期蜀汉诸葛亮发明（距今多年）。2、包子，这个名称的使用则始于宋代，《燕翼贻谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。3、包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。还有灌汤包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻、茴香等。三鲜馅分为素三鲜和肉三鲜，其中素三鲜为韭菜、鸡蛋、虾仁，肉三鲜为肉、韭菜、鸡蛋。大家喜欢吃包子吗？喜欢美食杰的文章请点赞、

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