北京市中科医院好不好 http://baidianfeng.39.net/a_zzzl/170125/5212076.html蟹黄小笼包蟹黄小笼包食材：g皮冻、g猪肉馅、g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖做法：1、将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；2、将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；3、加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；4、饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；5、点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可。上海小笼包上海小笼包食材：g猪皮、g中筋面粉、g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉做法：1、将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；2、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；3、切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；4、盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；5、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；6、将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟7、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；8、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；9、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；10、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；11、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。生煎包生煎包食材：g鸡爪、25ml料酒、g猪前夹肉、1个鸡蛋、g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花做法：1、将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；2、滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；3、切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；4、将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；5、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；6、盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；7、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；8、将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；9、加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。鲜肉一口酥鲜肉一口酥食材普通面粉g、温水g、盐2g、五花肉g、葱、盐、鸡精、白糖3g、生抽1汤匙、老抽1汤匙、鸡蛋2个、料酒做法：1、将面粉放在盆里，加盐，然后倒少许温水，搅拌成絮状，根据面团的柔软性加水揉成面团，一定要面团非常柔软，保鲜膜醒面30分钟。2、利用醒面时间，调拌肉馅。将五花肉去皮，打成肉糜，加葱末、料酒少许、盐、生抽和老抽，最后加一点糖。打入2个鸡蛋，搅拌均匀，顺一个方向搅拌上劲即可。3、提前在案板上撒一些手粉，醒发好的面团擀面杖擀成薄皮。4、在面皮上刷一层油，在撒一些面粉。相当于做一个简单的油酥。5、从另一头卷起来，卷成筒状。6、将面团平均分成10份，捏好口子。7、将面团两头向中间捏起。8、一定要收好口，防止油漏出来，收口朝下放。9、将面包擀成面皮，中间稍微厚一点。10、将肉馅放进去。11、用包包子的方法将将口收紧。12、收口向下按平。13、锅内放少许油，将肉饼放入，加少许水，盖上锅盖小火。煎5分钟。14、煎硬了后反面，同样的方法煎。15、最后装盘出锅。香河肉饼香河肉饼食材：面粉克、40度左右温水克、牛肉、花椒水、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油、葱做法：1.温水中加入少许色拉油，这是面团和好的关键。2.面粉克，加40度左右温水克，和成光滑的面团，醒30分钟。3.牛肉馅加入花椒水（花椒水起的作用是肉馅不干，汤汁多）、酱油、盐、十三香、葱（葱一定要多放）姜末、鸡精、香油，搅匀。4.面团分两份，取一份擀成长方形面皮，一头宽一头窄。5.肉馅均匀的铺在面饼上，窄的那头留出四分之一不放肉馅。6.折叠，卷成三层。7.用宽的那头多出来的面包住馅封口，防止露馅。8.放到油锅中小火两面烙至金黄。因为肉比较多，有三层，一定要烙熟。糍饭糕糍饭糕食材：糯米克、油少许、糖桂花少许做法：1、准备好原材料。2、将糯米洗净。因为我做的是简单省事的方法，直接用电饭煲来煮的，所以糯米不用泡，如果采用蒸熟的方法，糯米提前泡4个小时左右。3、将糯米放入电饭煲里，加入适量水，按照煮米饭一样煮熟。值得注意的是：水要比正常做饭时少放一点点，至于米和水的精确比例叶子没有测试，就和平常煮饭差不多，但米饭不要煮太软，叶子就因为第一次煮软了没有第二次煮得硬的做得成功。如果掌握不好比例也可以用蒸的方式。4、糯米饭煮熟后用清洗干净的擀面杖一端碾细。如果做年糕，就需要碾细到没有米粒，如果做糍粑，一般都有一些米粒的口感会更好一些。做年糕的话，将糯米饭放到硅胶垫或者干净的菜板上用擀面杖的一端碾细，其实很容易的；如果是做糍粑，可以将糯米饭装入比较结实的密封袋中，用擀面杖敲打敲打即可。5、保鲜盒铺上保鲜膜，为了防粘，在保鲜膜上抹一点点油，然后将半成品装入，将其按压平整，手上抹点凉水后就不容易粘手。也可以直接在保鲜盒里抹点油，不用保鲜膜。放入冰箱冷藏成型。6、锅里刷上油，将切成片的年糕煎到两面黄。如果是糍粑的话是带有一些米粒的，切得稍微大块一些，饭店一般都是油炸，比较油腻，叶子建议煎一下即可。不管是年糕还是糍粑，都可以这样煎着吃。7、煎好后淋上少许糖桂花，非常香哟。
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